الحفاظ على أواني الحديد الزهر وصيانتها
الحديد الزهر ليس هشًا، ولكنه يتطلب روتينًا ثابتًا للعناية للحفاظ عليه جاهزًا للاستخدام. عامله كأداة تعمل بشكل أفضل كلما احترمت حاجته للحرارة والزيت.
الحرارة هي شريكتك الأفضل في التنظيف
لا تترك مقلاتك تغمر في الحوض أبدًا؛ فالماء هو عدو الحديد الخام. إذا التصق الطعام، اعتمد على الملح الكاشط والحرارة بدلاً من المنظفات القوية.
- فرشاة نايلون قوية
- ملح كوشير
- قطع قماش نظيفة لا تترك وبرًا
- زيت ذو نقطة دخان عالية
تبخير الرطوبة المخفية
بعد مسح المقلاة لتجفيفها، ضعها على موقد على نار هادئة لمدة دقيقتين. يجب عليك تبخير البخار المحتجز في مسام الحديد قبل إضافة الزيت لضمان أن تتصلب (تتزيت) بدلاً من أن تصبح لزجة.
The method.
إزالة بقايا الطعام من المقلاة
بينما لا يزال الحديد دافئًا من الطهي، اسكب نصف كوب من الماء في المقلاة. استخدم ملعقة خشبية لكشط أي قطع محترقة.
فرك السطح
تحت الماء الجاري الساخن، استخدم فرشاة قوية لإزالة البقايا المتبقية. إذا كان الطعام عنيدًا، اسكب ملعقة كبيرة من ملح كوشير الخشن في المقلاة وافرك بقطعة قماش جافة حتى تتفكك الأوساخ.
التجفيف التام
امسح المقلاة بقطعة قماش جافة، ثم ضعها على الموقد على نار هادئة. بمجرد اختفاء جميع علامات الرطوبة المرئية، انتظر دقيقة إضافية للتأكد من أن الحرارة قد اخترقت عمق المعدن.
وضع الطبقة الواقية
أضف بضع قطرات من الزيت المحايد إلى الداخل. استخدم قطعة قماش نظيفة لفرك الزيت على السطح بأكمله حتى تبدو المقلاة غير لامعة، وليست زلقة. إذا بدت مبللة، فقد استخدمت الكثير.
When it doesn't go to plan.
إذا تركت المقلاة في الحوض عن طريق الخطأ ورأيت صدأ، استخدم صوف الصلب لكشطه حتى يعود إلى الحديد الرمادي الخام وأعد تزييته على الفور.
تجنب الصابون ذي الروائح الحمضية القوية أو مزيلات الشحوم، لأن هذه يمكن أن تزيل البلمرة التي قضيت شهورًا في بنائها.
خزّن مقلاتك في مكان جاف مع وضع منشفة ورقية فوق الداخل لمنع الرطوبة المحيطة من الاستقرار على السطح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون على الحديد الزهر الخاص بي؟
قطرة صغيرة من صابون الأطباق اللطيف لا بأس بها للأوساخ العنيدة، ولكن تخطَّ مزيلات الشحوم الصناعية القوية. التزييت هو رابطة من الدهون المتبلمرة، وليس طبقة من الزيت السطحي.
كيف أعرف إذا كنت بحاجة إلى إعادة التزييت؟
إذا كان السطح يبدو رماديًا بدلاً من الأسود، أو إذا كان الطعام يلتصق باستمرار على الرغم من أن المقلاة ساخنة، فقد حان الوقت لوضع طبقة جديدة من التزييت في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe