الحفاظ على مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك
للعناية بالحديد الزهر، أعطِ الأولوية للحرارة والزيت بدلاً من الماء. نظفها وهي لا تزال دافئة باستخدام فرشاة خشنة وكمية قليلة من الماء، جففها جيدًا على الموقد، وضع طبقة رقيقة جدًا من الزيت عالي نقطة الدخان قبل تخزينها. إذا ظهر الصدأ، افركه بليف معدني وكرر عملية التتبيل حتى يصبح السطح أملسًا وأسود مطفيًا مرة أخرى.
الاتساق أفضل من الشدة.
هدفك هو بناء طبقة صلبة ومتعددة البوليمرات من الدهون تحمي المعدن من الأكسدة. إذا تجنبت نقع المقلاة وحافظت عليها جافة تمامًا، فستدوم لأجيال.
- فرشاة خشنة أو منظف شبكي
- قطعة قماش خالية من الوبر أو مناديل ورقية
- زيت عالي نقطة الدخان (بذور العنب أو الكانولا)
دورة المعالجة بالحرارة
أنت لا تقوم فقط بدهن المقلاة؛ بل تحول الزيت السائل إلى حاجز صلب يشبه البلاستيك. يتطلب هذا تسخين الزيت حتى يدخن، مما يربطه بشكل دائم بمسام الحديد.
The method.
التنظيف وهي دافئة
بمجرد أن تبرد المقلاة بما يكفي للإمساك بها ولكنها لا تزال دافئة، اكشط الحطام بفرشاة. استخدم الماء الساخن باعتدال؛ تجنب الصابون إن أمكن، على الرغم من أن قطرة من المنظف المعتدل لن تزيل التتبيل الراسخ جيدًا.
تبخير الرطوبة
ضع المقلاة على موقد على نار هادئة لمدة دقيقتين. ابحث عن الحافة لتنتقل من مطفية إلى جافة، وتأكد من عدم بقاء أي ماء في المسام المجهرية للحديد.
تطبيق الدهون
أضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت إلى المقلاة. استخدم قطعة قماش لتلميع الزيت عبر السطح الداخلي بالكامل، ثم استخدم جزءًا نظيفًا من القماش لمسح أكبر قدر ممكن. يجب أن تبدو وكأنك مسحت المقلاة، تاركًا لمعانًا مجهريًا فقط.
التثبيت بالحرارة
زد الحرارة إلى متوسطة منخفضة حتى تبدأ المقلاة في إطلاق خصلات دخان خفيفة. أطفئ الحرارة واترك المقلاة تبرد تمامًا على الموقد.
When it doesn't go to plan.
إذا علق الطعام، اغلي كوبًا من الماء في المقلاة لمدة دقيقتين لتخفيفه قبل الفرك.
لا تضع الحديد الزهر في غسالة الصحون أبدًا؛ فهذا سيزيل التتبيل ويسبب الصدأ السريع.
إذا شعرت المقلاة بأنها لزجة بعد التبريد، فقد استخدمت الكثير من الزيت. امسحها بقوة أكبر في المرة القادمة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون على الحديد الزهر الخاص بي؟
نعم. صابون الأطباق المعتدل الحديث مصمم ليكون لطيفًا ولن يؤثر على التتبيل المتعدد البوليمرات الذي تم ربطه بالفعل بالمعدن.
ماذا لو تحول لون مقلاتي إلى الرمادي؟
يشير اللون الرمادي إلى أن التتبيل يضعف. هذه علامة لتخطي الفرك والانتقال مباشرة إلى دورة إعادة تتبيل كاملة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe