العناية بالمقلاة الزهر (حديد الزهر)
المقلاة الزهر ليست قطعة أثرية هشة، بل هي أداة تتطلب روتينًا خاصًا. عند العناية بها جيدًا، يصبح سطحها أملس بشكل متزايد ومقاومًا للالتصاق، وتتحسن كفاءتها كلما زاد استخدامها.
توقف عن تدليلها وابدأ في استخدامها.
أكبر عدو للمقلاة الزهر هو الرطوبة، وليس الصابون أو الفرك القوي. إذا كانت مقلاتك لزجة، فمن المحتمل أنك خزنتها بكمية كبيرة جدًا من الزيت، وليس قليل جدًا.
- فرشاة خشنة الشعيرات
- منظف شبكي (مثل سلسلة مجوهرات)
- قطعة قماش قطنية أو مناديل ورقية
- زيت ذو نقطة تدخين عالية
التجفيف بالحرارة
لا تدع المقلاة الزهر تجف في الهواء أبدًا. ضعها على الموقد لمدة دقيقتين بعد مسحها لطرد الرطوبة من المسام الدقيقة للمعدن قبل أن تتحول إلى صدأ.
The method.
التنظيف وهي دافئة
استخدم الماء الساخن وفرشاة خشنة لإزالة البقايا. إذا كان الطعام عالقًا، استخدم منظفًا شبكيًا أو عجينة من الملح الخشن والزيت. يمكن استخدام الصابون بكميات قليلة، بشرط الشطف جيدًا.
تبخير الرطوبة
ضع المقلاة الزهر النظيفة على موقد على نار متوسطة إلى خفيفة. اتركها حتى يتبخر الماء تمامًا ويبدو المعدن جافًا وباهتًا.
وضع الزيت
أضف بضع قطرات من زيت محايد إلى الداخل. استخدم قطعة قماش لفرك الزيت على كامل السطح، ثم استخدم قطعة قماش نظيفة وقم بتلميعها كما لو كنت قد ارتكبت خطأ في وضعها. الهدف هو طبقة جزيئية، وليس بركة دهنية.
التثبيت الحراري النهائي
زد الحرارة إلى متوسطة حتى ترى أضعف خيط من الدخان، ثم أطفئها واتركها تبرد تمامًا قبل التخزين.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت بقعة صدأ، افركها حتى يصل إلى المعدن الرمادي العاري باستخدام صوف فولاذي، ثم قم بإعادة تتبيل المقلاة بالكامل في الفرن.
تجنب غلي الماء في المقلاة لفترات طويلة، لأن ذلك يزيل طبقة التتبيل التي عملت على بنائها.
خزّن المقلاة في مكان جاف، ويفضل عدم وضعها مباشرة فوق أواني أخرى إلا إذا وضعت منديلاً ورقيًا بالداخل لامتصاص أي رطوبة زائدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني حقًا استخدام الصابون؟
منظفات الأطباق الحديثة لطيفة بما يكفي لعدم إزالة طبقة التتبيل الراسخة جيدًا. الخطر يكمن في ترك المقلاة رطبة بعد ذلك.
ما نوع الزيت الذي يجب أن أستخدمه للصيانة؟
أي زيت ذو نقطة تدخين عالية يعمل بشكل جيد، مثل زيت بذور العنب، أو الكانولا، أو الزيت النباتي المكرر. تجنب الزبدة أو زيت الزيتون البكر الممتاز للتتبيل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe