صنع معجون الفانيليا البيتي
معجون الفانيليا هو مزيج مركّز من بذور الفانيليا المستخرجة مع شراب سكري خفيف أو قاعدة مستخلص. يمكنك صنعه عن طريق خلط أو خفق حبوب الفانيليا المقشورة والمستخرجة في وسط مكثف، مما يحافظ على النكهة الزهرية القوية والبذور المرئية دون تخفيف مستخلص سائل عادي.
الاتساق هو الهدف
الهدف هو الحصول على شراب يسهل صبه ولكنه كثيف بدرجة كافية لتعليق البذور بالتساوي بدلاً من السماح لها بالاستقرار في القاع.
- سكين تقشير حاد
- برطمان زجاجي صغير
- خلاط غاطس أو خفاقة صغيرة
- قدر صغير ذو قاع سميك
What goes in.
- 6عود فانيليا درجة أولى
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1/4 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق فانيليا (اختياري، لقوام أكثف)
استخلاص البذور من القرون
شق العود طوليًا واستخدم ظهر سكينك لكشط الطبقة الداخلية بقوة؛ تريد استخراج المعجون الداكن والزيتي من الجدران الداخلية، وليس مجرد البذور.
The method.
تحضير قاعدة الشراب
اجمع السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة. حرك حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ الخليط بالغليان. ارفعه عن النار.
استخراج بذور الفانيليا
شق كل عود فانيليا في المنتصف. اكشط البذور واللب الداخلي في الشراب الدافئ. أضف القرون الفارغة أيضًا للتنقيط أثناء تبريد الخليط.
التنقيط والتكثيف
اترك الخليط لينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل. إذا كنت تريد معجونًا أكثر كثافة، أزل القرون وقلّب مسحوق الفانيليا، باستخدام خلاط غاطس لعمل مستحلب للقوام حتى يصبح ناعمًا.
التعبئة
اسكب الخليط في برطمان زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق. خزنه في خزانة باردة ومظلمة.
Other turns to take.
معجون مدعم بالكحول
استبدل الماء بفودكا عالية التركيز لزيادة مدة الصلاحية واستخلاص المزيد من النكهة من ألياف الفانيليا.
بالعسل المنقوع
استبدل شراب السكر بالصبار الخفيف أو العسل الخفيف للحصول على نكهة خلفية أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالقرون الفارغة؛ ضعها في برطمان سكر حبيبات لعمل سكر برائحة الفانيليا للخبز.
سيزداد قوام المعجون أكثر عند تبريده؛ لا تقلل الشراب أكثر من اللازم على الموقد.
تحقق من الوضوح: يجب أن يبدو المعجون الجيد مثل الفحم الداكن المعلق في شراب ذهبي.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيته؟
عند حفظه في برطمان نظيف ومحكم الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، يظل ثابتًا لمدة تصل إلى ستة أشهر.
هل يمكنني استخدام أعواد جافة وهشة؟
أعد ترطيب الأعواد الجافة عن طريق نقعها في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة قبل شقها؛ ستصبح أسهل في الكشط وستمنح نكهة أكثر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe