طرق تخزين عجينة الفطائر
غالباً ما يبدأ سر الحصول على قشرة فطيرة هشة قبل أن تلمس النشابة سطح العمل. يمنح التخزين السليم الطحين وقتاً لامتصاص الرطوبة بالكامل ويحافظ على برودة الدهون، وهما ركيزتان أساسيتان لعجينة معجنات جيدة.
التناسق هو المفتاح
برّد العجينة دائماً حتى تصبح متماسكة ولكن ليست هشة قبل محاولة فردها. إذا تم تجميدها، انقلها إلى الثلاجة قبل الليلة السابقة لتذوب ببطء.
- غلاف بلاستيكي
- أكياس تجميد شديدة التحمل
طريقة القرص
تشكيل العجينة على هيئة قرص مسطح وناعم بدلاً من كرة يضمن تبريدها بشكل متساوٍ وفردها دون تشقق.
The method.
قسم وشكّل
اجمع العجينة برفق على شكل كرة واضغط عليها لتكوين قرص بسُمك بوصة واحدة تقريباً. استخدام كعب يدك لتنعيم الحواف يساعد في منع التشقق.
غلّف بإحكام
غلّف القرص بطبقتين من الغلاف البلاستيكي. اضغط على الغلاف البلاستيكي على سطح العجينة لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء.
أضف حاجزاً ثانوياً
ضع القرص المغلف في كيس تجميد واضغط لإخراج الهواء الزائد قبل إغلاقه. هذا يمنع العجينة من التقاط الروائح من الأطعمة الأخرى في الفريزر.
برّد أو جمّد
للتخزين قصير الأجل، ضعه على سطح مستوٍ في الجزء الخلفي من الثلاجة. للتخزين طويل الأجل، ضعه مسطحاً في الفريزر حتى لا يتشوه شكله.
When it doesn't go to plan.
ضع ملصقاً على العجينة مع التاريخ ونوع المعجنات، خاصة إذا كان لديك عدة أنواع في الفريزر.
إذا بدت عجنتك صلبة جداً بحيث يصعب فردها مباشرة من الثلاجة، اتركها ترتاح على سطح العمل لمدة عشر دقائق قبل استخدام النشابة.
تجنب استخدام باب الثلاجة للتخزين؛ فإن تقلبات درجة الحرارة ستذيب الزبدة كثيراً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة تجميد العجينة التي تم إذابتها بالفعل؟
لا يُنصح بذلك. في كل مرة تقوم فيها بإذابة العجينة ثم تجميدها مرة أخرى، تلين الزبدة وتندمج مع الطحين، مما يؤدي إلى قشرة قاسية بدلاً من قشرة هشة.
لماذا تحولت عجنتي إلى اللون الرمادي في الفريزر؟
اللون الرمادي هو علامة على حرق التجميد الناتج عن التعرض للهواء. تأكد من أن الغلاف البلاستيكي ملامس لسطح العجينة بشكل تام في المرة القادمة.