تحضير بودرة الميرانغ في المنزل
بودرة الميرانغ هي مزيج ثابت التخزين من بياض البيض المجفف، وكريم التارتار، وكمية صغيرة من السكر أو النشا لمنع التكتل. عن طريق تجفيف بياض البيض المبستر الطازج وطحنه إلى مسحوق ناعم، فإنك تنشئ مادة مثبتة يمكن إعادة إذابتها بالماء لتشكيل قمم ثابتة لطلاء ملكي أو طبقات علوية رقيقة.
التناسق هو مقياسك الوحيد هنا.
السر هو التأكد من أن بياض البيض جاف تمامًا قبل الطحن؛ أي رطوبة متبقية ستفسد مدة صلاحية المسحوق.
- مجفف طعام أو فرن مضبوط على أقل درجة حرارة
- حصائر خبز سيليكون
- خلاط عالي السرعة أو مطحنة توابل
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي محكم الإغلاق
What goes in.
- 6 حبات كبيرةبياض بيض مبستر
- 1 ملعقة صغيرةكريم التارتار
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة
إزالة الرطوبة بالكامل
افردي مزيج بياض البيض بأقل سمك ممكن على حصيرة السيليكون. يجب أن يتكسر البياض مثل الزجاج عند النقر عليه، ولا ينثني أو يبدو لزجًا، قبل الانتقال إلى مرحلة الطحن.
The method.
تحضير بياض البيض
اخفق بياض البيض المبستر مع كريم التارتار حتى يمتزج فقط. لا تخفقه ليتحول إلى رغوة.
الفرد والتجفيف
اسكب المزيج على حصائر السيليكون في طبقة رقيقة ومتساوية. ضعه في مجفف طعام على درجة حرارة 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت) أو في فرن على أقل إعداد (الباب مفتوح قليلاً) لمدة 8 إلى 12 ساعة.
الاختبار للتحقق من الهشاشة
البياض جاهز عندما ينفصل في شظايا هشة وشفافة تتكسر فورًا تحت الضغط.
الطحن والتصفية
أضف الشظايا الهشة ونشا الذرة إلى مطحنة توابل. اطحن حتى تتكون مسحوق ناعم ومتجانس. صفيه عبر مصفاة شبكية دقيقة لالتقاط أي أجزاء غير مطحونة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا بياض البيض المبستر للسلامة، لأنه أكثر أمانًا للاستهلاك النيء.
خزّن المسحوق النهائي في خزانة باردة ومظلمة مع عبوة جل السيليكا للحفاظ عليه جافًا.
إذا كنت تستخدم فرنًا، ضع ملعقة خشبية في الباب للسماح للرطوبة بالخروج.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان المسحوق جافًا تمامًا؟
إذا انحنت الشظايا على الإطلاق عند محاولة كسرها، فهي بحاجة إلى مزيد من الوقت. الرطوبة هي عدو المساحيق ثابتة التخزين.
كيف أستخدم هذا لصنع الطلاء الملكي؟
اخفق 2 ملعقة كبيرة من هذا المسحوق مع 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ حتى يصل إلى قوام بياض البيض الطازج، ثم تابع مع وصفة التزيين الخاصة بك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe