مربى الفاكهة على الموقد
هذه هي الطريقة التي تحتفظ بها بموسم بأكمله في برطمان. باستخدام قدر ذي قاع سميك ولهب ثابت وهادئ، تقوم بتقليل محتوى الماء الطبيعي للفاكهة حتى يتركز السكر ويتماسك القوام.
راقب الفقاعات، لا الساعة.
يكون المربى جاهزًا عندما يتوقف الخليط عن الرغوة ويبدأ في التساقط من الملعقة بقطرات ثقيلة وبطيئة بدلاً من تيار رفيع.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة خشبية
- برطمانات زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق
What goes in.
- 2 رطل (حوالي 900 جرام)فاكهة موسمية طازجة، مقطعة إلى قطع بحجم 1.25 سم
- 1 1/2 كوب (حوالي 300 جرام)سكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
تحديد تماسك المربى
اغمس ملعقة معدنية باردة في الخليط المغلي واسحبها للخارج؛ إذا سال الشراب في قطرتين منفصلتين تندمجان قبل السقوط، فقد وصل إلى القوام المطلوب.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط الفاكهة المقطعة مع السكر وعصير الليمون في القدر. اتركها لمدة 20 دقيقة حتى يذوب السكر وتطلق الفاكهة عصائرها.
بدء الغليان الهادئ
ضع القدر على نار متوسطة. اترك الخليط ليغلي بهدوء مع التحريك لمنع السكر من الاحتراق في قاع القدر.
خفض الحرارة
اخفض اللهب إلى متوسط - هادئ. اترك الخليط يغلي بهدوء، مع التحريك من حين لآخر، حتى يقل السائل إلى النصف ويتحول إلى لون شراب عميق.
الاختزال النهائي
زد الحرارة إلى متوسطة لمدة 5 دقائق الأخيرة، مع التحريك المستمر لتكثيف الشراب. قم بإجراء اختبار الملعقة للتحقق من تماسك المربى.
التبريد والتخزين
ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. اسكب المربى في برطمانات نظيفة، أغلقها، وقم بتبريدها بمجرد أن تبرد تمامًا.
Other turns to take.
مربى بالبهارات
أضف عود قرفة أو نجمة يانسون أثناء الغليان الهادئ وأزلهما قبل تعبئة المربى في البرطمانات.
مربى بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من النعناع الطازج أو الريحان المفروم ناعماً فور رفع القدر عن النار.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدرًا بجوانب عالية لمنع رذاذ السكر المغلي.
التحريك باتجاه عقارب الساعة باستخدام ملعقة خشبية يساعد في الحفاظ على توزيع حرارة متساوٍ.
إذا بدا المربى سائلاً جدًا بعد التبريد، يمكنك سكبه مرة أخرى في القدر وتركه يغلي بهدوء لمدة 5 دقائق أخرى.
The ones that keep coming up.
كم من الوقت سيبقى هذا المربى صالحًا في الثلاجة؟
عند تخزينه في برطمان محكم الإغلاق، سيظل هذا المربى طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
هل يمكنني استخدام الفاكهة المجمدة؟
نعم، ولكن اتركه يذوب وصفّي الماء الزائد قبل القياس، وإلا سيتضاعف وقت الطهي.