drink · Drink
كيفية صنع الكمبوتشا في المنزل
الكمبوتشا هو شاي مخمر يحتاج إلى سكوبي (كتلة حية من البكتيريا والخمائر) وشاي محلى وصبر لمدة أسبوع إلى عشرة أيام. تخمر الشاي الحلو مع السكوبي في مكان دافئ بعيداً عن الضوء المباشر، ثم تحصل على مشروب فوار حمضي المذاق.
Step by step
- تحضير الشاي الأساسي. اغلي 8 أكواب من الماء. أضف 8 أكياس شاي أسود أو أخضر واتركها تنقع 15 دقيقة. أزل الأكياس وأذب كوب سكر أبيض. اترك الشاي يبرد تماماً إلى درجة حرارة الغرفة.
- إضافة السكوبي والسائل المحفز. ضع الشاي البارد في وعاء زجاجي واسع. أضف السكوبي بلطف مع كوبين من السائل الحمضي من دفعة سابقة أو خل التفاح غير المبستر. السكوبي قد يطفو أو يغرق، كلاهما طبيعي.
- تغطية الوعاء. غطِّ فوهة الوعاء بقطعة قماش قطنية أو منشفة ورقية. اربطها بمطاط قوي. هذا يسمح للغازات بالخروج ويمنع الغبار والحشرات من الدخول.
- وضع الوعاء للتخمير. ضع الوعاء في مكان دافئ بدرجة حرارة 20-25 درجة مئوية. تجنب ضوء الشمس المباشر والتيارات الهوائية الباردة. خزانة المطبخ العلوية مكان مثالي.
- انتظار التخمير. اترك الكمبوتشا لمدة 7-10 أيام. بعد اليوم الخامس، تذوق قطرة صغيرة بملعقة نظيفة. عندما يصبح المذاق حمضياً مع حلاوة طفيفة، يكون جاهزاً.
- حصاد الكمبوتشا. احتفظ بكوبين من الكمبوتشا الجاهز مع السكوبي للدفعة التالية. صب الباقي في زجاجات نظيفة واتركها في الثلاجة. يمكن شربها فوراً أو تركها يوماً إضافياً لزيادة الفوران.
Tips & troubleshooting
- السكوبي الصحي يكون سميكاً مطاطياً بلون كريمي إلى بني فاتح
- تجنب الأواني المعدنية تماماً - استخدم الزجاج أو البلاستيك الغذائي فقط
- إذا ظهر عفن أخضر أو أسود على السطح، تخلص من كل شيء وابدأ من جديد
- احتفظ بسكوبي احتياطي في الثلاجة مغطى بقليل من الكمبوتشا
- كلما طالت مدة التخمير، زادت الحموضة وقلت الحلاوة
Variations
- كمبوتشا بالنكهات. أضف فواكه مقطعة أو أعشاب طازجة أو توابل للتخمير الثانوي في الزجاجات لمدة 2-3 أيام قبل التبريد
- كمبوتشا بالشاي الأخضر. استخدم الشاي الأخضر بدلاً من الأسود للحصول على مذاق أخف ولون أفتح
- كمبوتشا بخليط الشاي. امزج أنواع مختلفة من الشاي مثل الأسود والأبيض والأولونغ لنكهة معقدة
Questions
- أين أحصل على سكوبي للمرة الأولى؟
- يمكن الحصول عليه من صديق يصنع الكمبوتشا، أو شراؤه من متاجر الأطعمة الصحية، أو طلبه عبر الإنترنت من مختصين في التخمير المنزلي.
- هل يمكن استخدام سكر غير السكر الأبيض؟
- السكر الأبيض أفضل لأنه يغذي السكوبي بكفاءة. العسل قد يضر بالسكوبي، والسكر البني يمكن استخدامه أحياناً لكن ليس دائماً.
- ماذا لو لم يصبح حمضياً بعد 10 أيام؟
- المشكلة غالباً في برودة الطقس. انقل الوعاء لمكان أدفأ أو انتظر بضعة أيام إضافية. السكوبي الجديد أو الضعيف يحتاج وقتاً أطول.
- كم مرة يمكن استخدام نفس السكوبي؟
- السكوبي يمكن استخدامه لسنوات إذا اعتنيت به جيداً. سيكبر وقد ينقسم إلى طبقات، وكل طبقة يمكن استخدامها منفصلة.
- هل الطعم المر يعني فساد الكمبوتشا؟
- لا، المرارة طبيعية مع طول فترة التخمير. إذا لم يكن هناك عفن أو رائحة كريهة، فالكمبوتشا سليم لكنه مخمر أكثر من اللازم.