drink · Drink
طريقة تحضير الكفير في المنزل
الكفير مشروب مخمر يُحضر بإضافة حبيبات الكفير إلى الحليب وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ١٢-٢٤ ساعة حتى يتخمر ويصبح حامضاً قليلاً وكثيف القوام. بعدها تُصفى الحبيبات وتُعاد للاستخدام التالي.
Step by step
- تحضير الأدوات. استخدم مرطباناً زجاجياً نظيفاً ومصفاة بلاستيكية أو من الستانلس ستيل. تجنب الأدوات المعدنية التي تتفاعل مع الأحماض.
- إضافة حبيبات الكفير. ضع ملعقة كبيرة من حبيبات الكفير الطازجة في المرطبان. إذا كانت مجففة، انقعها في القليل من الحليب لمدة ساعة أولاً.
- سكب الحليب. أضف كوبين من الحليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة. الحليب البارد يبطئ التخمير والساخن يقتل البكتيريا النافعة.
- التغطية والترك. غطِ المرطبان بقماش قطني أو غطاء غير محكم. اتركه في مكان دافئ بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة لمدة ١٢-٢٤ ساعة.
- فحص النضج. عندما يصبح الحليب كثيف القوام وحامض الطعم قليلاً، يكون الكفير جاهزاً. في الشتاء قد يحتاج وقتاً أطول.
- تصفية الحبيبات. صب الخليط في المصفاة فوق وعاء آخر. احرك الكفير برفق بملعقة خشبية لتسريع التصفية دون إتلاف الحبيبات.
- حفظ واستخدام الحبيبات. اشطف الحبيبات بالماء البارد ثم ضعها في حليب جديد مباشرة، أو احفظها في الثلاجة مغطاة بقليل من الحليب.
Tips & troubleshooting
- احرص على نظافة الأدوات تماماً لتجنب نمو البكتيريا الضارة
- لا تترك الكفير يتخمر أكثر من ٤٨ ساعة وإلا سيصبح حامضاً جداً
- حبيبات الكفير الصحية تنمو وتتكاثر مع الوقت
- إذا سافرت، احفظ الحبيبات في الفريزر مغطاة بالحليب لعدة أسابيع
- درجة الحرارة المثالية للتخمير بين ٢٠-٢٥ درجة مئوية
Variations
- كفير جوز الهند. استخدم حليب جوز الهند بدلاً من حليب البقر للحصول على نكهة استوائية ونسيج أخف
- كفير بالنكهات. أضف ملعقة عسل أو قطع فواكه أو خلاصة الفانيليا بعد التصفية لتحسين الطعم
- كفير الماء. استخدم حبيبات كفير الماء مع ماء محلى بالسكر بدلاً من الحليب للحصول على مشروب فوار خفيف
Questions
- كيف أعرف أن حبيبات الكفير سليمة؟
- الحبيبات السليمة تكون بيضاء أو كريمية اللون، طرية الملمس، ولها رائحة خميرة خفيفة. إذا تغير لونها للأصفر أو ظهرت رائحة كريهة فهي تالفة
- ماذا أفعل إذا لم يتخمر الحليب؟
- تأكد من أن الحبيبات نشطة ودرجة الحرارة مناسبة. أحياناً تحتاج الحبيبات المجففة أو المحفوظة عدة دورات لتستعيد نشاطها
- هل يمكن استخدام الحليب المبستر؟
- نعم، الحليب المبستر العادي يعمل جيداً. تجنب الحليب المعقم أو طويل الأجل لأنه قد يبطئ التخمير
- كم مدة صلاحية الكفير المُحضر؟
- يبقى الكفير طازجاً في الثلاجة لمدة أسبوع تقريباً. يمكنك شربه حتى لو أصبح أكثر حموضة مع الوقت
- لماذا أصبح الكفير مفصولاً؟
- هذا يحدث عند التخمير الطويل. لا يزال آمناً للشرب، فقط حركه جيداً قبل التقديم أو صفيه للتخلص من المصل