التعامل مع المرزبان
سواء كنت تغطي كعكة فاكهة أو تنحت أشكالاً صغيرة، فإن جودة التشطيب النهائي تعتمد على التحكم في درجة الحرارة والرطوبة. تعامل معه بنفس الصبر الذي تعامل به مع الصلصال، واعمل بسرعة للحفاظ على قوام موحد قبل أن يبدأ في الجفاف.
التحكم في الرطوبة
يجف المرزبان بسرعة عند تعرضه للهواء. احتفظ بالقطعة ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي حتى اللحظة الأخيرة قبل استخدامها.
- حصيرة سيليكون للفرد
- شوبك بلاستيكي
- سكين تقشير حاد
- ملعقة مسطحة معدلة
معايرة درجة الحرارة
قبل التشكيل، اعجن المرزبان بيديك لمدة ستين ثانية. حرارة يديك تلين الزيوت، مما يجعل العجينة مرنة ويمنع التشقق عند تمديدها.
The method.
التحضير
اعجن المرزبان على سطح مرشوش بخفة بالسكر البودرة حتى يصبح ناعمًا ومرنًا، وخاليًا من أي كتل صلبة.
الفرد
استخدم شوبكًا بلاستيكيًا لفرد العجينة بسماكة متساوية. إذا التصقت، ارفعها ورش كمية قليلة جدًا من نشا الذرة تحتها، ولكن تجنب الإفراط في الدقيق حتى لا يبدو الملمس النهائي متفحمًا.
الـتـنـحـت أو الـتـغـطـيـة
إذا كنت تغطي كعكة، ادهن الكعكة بخفة بمربى المشمش أولاً لتعمل كصمغ. بالنسبة للأشكال، استخدم قطرة ماء لربط القطع؛ تعمل كرباط دائم بمجرد جفافها.
التنعيم
استخدم باطن يدك أو أداة تنعيم بلاستيكية مرنة لمسح أي بصمات أصابع أو تجاعيد حتى يصبح السطح مطفيًا وموحدًا.
Other turns to take.
مرزبان ملون
أضف لون طعام جل إلى وسط كرة من المرزبان وقم بطيها للداخل بشكل متكرر حتى يصبح اللون متجانسًا؛ تجنب الألوان السائلة التي تفسد القوام.
تشطيبات مزخرفة
اضغط على الدانتيل النظيف، أو الشبكة، أو حصائر السيليكون المزخرفة على المرزبان المفرود لإنشاء أنماط بارزة قبل تطبيقه على الحلوى الخاصة بك.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح المرزبان دهنيًا جدًا، اتركه يرتاح في مكان بارد لمدة عشر دقائق ليصبح أكثر صلابة.
استخدم مصفاة شبكية دقيقة لرش مساحة عملك لضمان أن التغطية خفيفة وغير مرئية.
إذا وجدت تشققات تتكون عند الحواف أثناء الفرد، توقف وافرك كمية صغيرة جدًا من الماء في المنطقة لإصلاحها قبل المتابعة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام بقايا المرزبان؟
نعم، ولكن اعجنها مرة أخرى في الكتلة الرئيسية وخزنها في وعاء محكم الإغلاق فورًا لمنعها من التجمد.
كيف أخزن زينة المرزبان النهائية؟
احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف ومظلم. الرطوبة هي العدو، لذا لا تخزنها أبدًا في الثلاجة، لأن ذلك سيجعل السكر يتعرق.