cook · Cook
طريقة طبخ السبانخ مع الاحتفاظ بقيمتها الغذائية
أفضل طريقة للاحتفاظ بالعناصر الغذائية في السبانخ هي طبخها بسرعة على نار عالية مع أقل كمية من الماء. السلق السريع لدقيقتين أو القلي السريع يحافظ على اللون الأخضر الزاهي والطعم الطبيعي دون فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.
Step by step
- تحضير السبانخ. اغسلي أوراق السبانخ الطازجة تحت الماء البارد الجاري. أزيلي السيقان الثخينة واتركي الأوراق الطرية والسيقان الرفيعة. لا تقطعي الأوراق - اتركيها كاملة.
- تسخين المقلاة. ضعي مقلاة عميقة أو مقلاة ووك على نار عالية. أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي. المقلاة يجب أن تكون ساخنة جداً قبل إضافة السبانخ.
- إضافة السبانخ. ضعي أوراق السبانخ المبللة قليلاً في المقلاة الساخنة. ستسمعين صوت الفحيح - هذا مطلوب. حركي الأوراق بسرعة بملعقة خشبية أو ملقط.
- الطبخ السريع. حركي السبانخ لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط حتى تذبل الأوراق وتصبح خضراء زاهية. لا تتركيها تطبخ أكثر من اللازم - بمجرد أن تذبل، ارفعيها من النار فوراً.
- التتبيل والتقديم. أضيفي قليلاً من الملح والفلفل الأسود. يمكنك إضافة عصير الليمون أو الثوم المفروم في النهاية. قدميها فوراً وهي ساخنة.
Tips & troubleshooting
- لا تستخدمي الماء المغلي الكثير - الماء الزائد يسحب الفيتامينات من الأوراق
- الطبخ السريع على نار عالية أفضل من الطبخ البطيء على نار هادئة
- اعصري السبانخ المطبوخة برفق لإزالة الماء الزائد دون عصرها بقوة
- أضيفي قطرات من عصير الليمون في النهاية - الحمض يساعد على امتصاص الحديد
- لا تتركي السبانخ المطبوخة معرضة للهواء طويلاً - قدميها أو احفظيها مغطاة في الثلاجة
Variations
- السلق البخاري. ضعي السبانخ في مصفاة فوق إناء من الماء المغلي. غطي المصفاة واتركي البخار يطبخ الأوراق لمدة 3-4 دقائق. هذه الطريقة تحافظ على أكبر كمية من العناصر الغذائية.
- الطبخ في الميكروويف. ضعي السبانخ المغسولة في طبق مناسب للميكروويف مع ملعقتين من الماء. غطي الطبق واطبخي على قوة عالية لدقيقة ونصف. حركي ثم اطبخي لدقيقة أخرى إذا احتجت.
- الإضافة للحساء. أضيفي أوراق السبانخ الطازجة للحساء أو الطبخة في آخر 2-3 دقائق من الطبخ. ستذبل بسرعة وتحافظ على لونها وقيمتها الغذائية.
Questions
- لماذا تتحول السبانخ إلى اللون البني عند الطبخ؟
- اللون البني يعني أنها طُبخت أكثر من اللازم أو على نار هادئة لوقت طويل. الطبخ السريع على نار عالية يحافظ على اللون الأخضر الطبيعي.
- هل يمكن طبخ السبانخ المجمدة بنفس الطريقة؟
- السبانخ المجمدة تحتاج وقت أقل لأنها مطبوخة جزئياً. ذوبيها أولاً، اعصريها من الماء، ثم اطبخيها لدقيقة واحدة فقط.
- كم من الوقت يمكن حفظ السبانخ المطبوخة؟
- في الثلاجة لمدة 3-4 أيام في وعاء محكم الإغلاق. لا تتركيها في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
- هل يجب إزالة كل الماء من السبانخ قبل الطبخ؟
- لا، اتركي قطرات الماء من الغسيل على الأوراق. هذا الماء القليل يساعد في عملية البخار أثناء الطبخ السريع.