صلصة تمر هندي تغميس
تعتمد هذه الصلصة على التوازن بين حموضة لب التمر الهندي القوية وحلاوة سكر النخيل المخففة. تغلي هذه المكونات مع العطريات حتى تتكثف الصلصة لتصبح طبقة لامعة يمكن سكبها وتلتصق باللحوم المشوية أو السمك المقلي.
راقب السكر جيدًا
سكر النخيل يحترق بسرعة بمجرد ذوبانه؛ أبقِ الحرارة منخفضة وحرك باستمرار حتى تغطي الصلصة ظهر ملعقة معدنية.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- مصفاة شبكية
- ملعقة سيليكون
- وعاء صغير
What goes in.
- نصف كوبلب تمر هندي، منزوع البذور
- ثلاثة أرباع كوبماء دافئ
- نصف كوبسكر نخيل، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 1 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر مجفف
- 1 ملعقة كبيرةكراث، مفروم ناعمًا
تفتيت اللب
انقع اللب في الماء الدافئ واضغط عليه عبر مصفاة شبكية باستخدام ظهر ملعقة لاستخراج مستخلص سميك وناعم خالٍ من أي خيوط ليفية.
The method.
استخلص اللب
ضع لب التمر الهندي في وعاء صغير مع الماء الدافئ. اتركه لمدة 5 دقائق، ثم اهرسه بشوكة. ادفع الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى قدرك، وتخلص من الألياف الخشنة المتبقية في المصفاة.
ذوّب السكر
أضف سكر النخيل إلى سائل التمر الهندي في القدر على نار خفيفة. حرك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ السائل في التحول إلى لون بني داكن وعميق.
تبّل وغلي
أضف صلصة السمك ورقائق الفلفل الأحمر. اترك الصلصة تغلي بلطف لمدة 5 دقائق. يجب أن تقل الكمية بما يكفي لتغطية ظهر ملعقتك.
اللمسة الأخيرة
ارفع القدر عن النار وأضف الكراث المفروم. اترك الصلصة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم حتى تمتزج نكهة الكراث دون أن تفقد قرمشتها.
Other turns to take.
لمسة عشبية
أضف ملعقتين كبيرتين من الكزبرة أو الريحان التايلاندي المفروم ناعمًا قبل التقديم مباشرة للحصول على نكهة منعشة.
نكهة الثوم القوية
اقلِ ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعمًا في قطرة زيت قبل إضافة سائل التمر الهندي لبناء قاعدة عطرية أعمق.
When it doesn't go to plan.
إذا كان سكر النخيل لديك على شكل كتلة صلبة، استخدم سكينًا ثقيلًا لشطره إلى شرائح رفيعة حتى يذوب بنفس سرعة السائل.
خزّن الصلصة في وعاء زجاجي في الثلاجة؛ ستزداد سماكتها عند تبريدها.
اضبط الملوحة بإضافة صلصة السمك ملعقة صغيرة في كل مرة بعد الغليان الأولي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مستخلص التمر الهندي المعلب؟
نعم، لكنه أقوى بكثير من اللب. ابدأ بملعقتين كبيرتين من المستخلص وعدّلها بمزيد من الماء إذا أصبحت سميكة جدًا أو حمضية.
لماذا الصلصة حبيبية؟
يحدث هذا عادةً إذا لم يتم إذابة سكر النخيل بالكامل أو إذا لم يتم تصفية ألياف لب التمر الهندي بشكل جيد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe