برالين وقرمشة المكسرات

• 2 كوبسكر حبيبات
• ½ كوبماء
• ½ كوبشراب الذرة الخفيف
• 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
• 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
• ½ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
• 2 كوبمكسرات محمصة غير مملحة (جوز البقان، لوز، أو فول سوداني)
• ¼ ملعقة صغيرةصودا الخبز (للقرمشة فقط)

بمجرد أن يصل الخليط إلى 240 فهرنهايت، قاوم الرغبة في التحريك. يتحول السكر إلى اللون الكهرماني من الخارج إلى الداخل، والتحريك يعطل ذلك. قم بتدوير القدر برفق إذا احتجت إلى تسوية الحرارة، ولكن لا تكشط أو تحرك. عندما يصل إلى مرحلة التكسير القاسي (300-310 فهرنهايت)، سترى لونًا كهرمانيًا غامقًا - يكاد يكون بلون الشاي. تلك هي اللحظة التي تتعامل فيها معه.

1. اخلط السكر والماء وشراب الذرة في القدر.

   حرّك على نار متوسطة حتى يذوب السكر. بمجرد أن يبدأ في الغليان، توقف عن التحريك. ثبّت مقياس الحرارة على جانب القدر بحيث يستقر طرفه في الشراب، دون ملامسة القاع.

2. دع الخليط يطهى دون تحريك حتى يصل إلى 300-310 فهرنهايت.

   يستغرق هذا حوالي 10-12 دقيقة. سيتحول الشراب من شفاف إلى أصفر باهت ثم إلى لون كهرماني. عند 300 فهرنهايت، يكون جاهزًا للقرمشة. عند 310 فهرنهايت، هذا هو المستوى الذي تريده للبَرالين. إذا تجاوز 320 فهرنهايت، فسيكون طعمه محترقًا. راقبه عن كثب بمجرد أن يصل إلى 280 فهرنهايت.

3. ارفع القدر عن النار وأضف الزبدة والفانيليا والملح.

   حرّك برفق للخلط. سيفور الخليط قليلاً أثناء الخلط. بالنسبة للقرمشة، أضف صودا الخبز الآن - ستفوم وتخفف القوام. اخلطها جيدًا.

4. أضف المكسرات وحرّك بسرعة حتى تتغطى.

   اعمل بسرعة. السكر يتجمد حتى أثناء التحريك. لديك حوالي 30 ثانية لتغطية المكسرات بالتساوي قبل أن يتصلب.

5. للقرمشة: اسكب الخليط على صينية خبز مدهونة بالزبدة وفردها رقيقة باستخدام ملعقة معدنية منحنية.

   اعمل بسرعة. بمجرد أن يتوقف عن التدفق، تكون قد انتهيت من التشكيل. دعه يبرد تمامًا - حوالي 20 دقيقة. اكسره إلى قطع بيديك. للبَرالين: اسقط ملاعق صغيرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة أثناء تبريد الخليط قليلاً، وشكّل كل منها بظهر ملعقة إلى قرص خشن.