الفلافل الأصيل بالحمص المجفف
انسَ الإصدارات المصنوعة من الحمص المعلب أو الخلطات الجاهزة. الفلافل الحقيقية تعتمد على النشا الموجود في الحمص النيء المنقوع لتماسك الأقراص، مما يخلق تبايناً صارخاً بين القشرة الخارجية المقرمشة وغير المنتظمة والداخل الخفيف العطري.
استخدمي الحمص المجفف، لا استثناءات.
يحتوي الحمص المعلب على الكثير من الرطوبة ونسبة نشا خاطئة، مما سيؤدي إلى تفكك الأقراص في الزيت الساخن. تأكدي من أن درجة حرارة الزيت ثابتة بين 175 درجة مئوية و 185 درجة مئوية.
- قدر ثقيل القاع أو قلاية عميقة
- محضر طعام
- ملعقة مثقوبة
- مصفاة شبكية دقيقة
- ميزان حرارة
What goes in.
- 2 كوبحمص مجفف، منقوع لمدة 18-24 ساعة
- 1 كوببقدونس طازج، مفروم (بدون السيقان)
- 1 كوبكزبرة طازجة، مفرومة (بدون السيقان)
- 1بصلة صفراء صغيرة، مقطعة أرباع
- 4فصوص ثوم
- 1.5 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- حسب الحاجةزيت محايد للقلي (زيت بذور العنب أو الكانولا)
تحكمي في القوام
افرمي الخليط حتى يصبح قوامه كحبيبات الرمل الخشنة المبللة أو البرغل المكسر ناعماً. إذا قمتِ بخلطه حتى يصبح معجوناً أو مهروساً، فستصبح الفلافل كثيفة ولزجة بدلاً من أن تكون خفيفة وهشة.
The method.
انقعي الحمص
غطي الحمص المجفف بثلاث بوصات من الماء البارد. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 18 إلى 24 ساعة حتى يتضاعف حجمه ويمكن تقسيمه بسهولة بظفر الإبهام.
اطحني المكونات العطرية
صفي الحمص جيداً وجففيه بالتربيت. ضعيه في محضرة طعام مع الأعشاب والبصل والثوم والتوابل. شغلي محضرة الطعام على دفعات متقطعة حتى تحصلي على قوام خشن ومتجانس.
برّدي الخليط
انقلي الخليط إلى وعاء، غطيه، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذا يسمح للرطوبة بالتوزع بالتساوي وللأعشاب بالتغلغل في الحمص.
شكّلي واقلي
أضيفي البيكنج بودر قبل القلي مباشرة. شكّلي الخليط إلى كرات أو أقراص متماسكة. اقلي على دفعات لتجنب خفض درجة حرارة الزيت، واقلبيها عندما تتحول الحواف إلى اللون البني الداكن.
Other turns to take.
قشرة السمسم
دحرجي كرات الفلافل المشكلة في بذور السمسم المحمصة قبل وضعها في الزيت لإضافة قرمشة إضافية ونكهة جوزية.
نسخة حارة
أضيفي قرن فلفل سيرانو صغير منزوع البذور إلى محضرة الطعام للحصول على حرارة لطيفة تبقى لفترة.
When it doesn't go to plan.
اختبري كرة واحدة في الزيت أولاً؛ إذا تفككت، أضيفي ملعقة كبيرة من دقيق الحمص إلى الخليط.
استخدمي مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي فتات حمص متناثر في الزيت بين الدفعات لمنع تكون نكهات محترقة.
صفي الفلافل المقلية على رف شبكي بدلاً من المناشف الورقية للحفاظ على قرمشة الجزء السفلي ومنعها من أن تصبح طرية بسبب البخار.
The ones that keep coming up.
هل يمكن خبزها بدلاً من القلي؟
الخبز ينتج عنه قوام جاف يشبه الخبز. القلي ضروري لتكوين القشرة الخارجية المقرمشة بسرعة التي تحافظ على رطوبة الجزء الداخلي.
كيف أعرف أن الزيت ساخن بما يكفي؟
إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، أسقطي قطعة صغيرة من الخليط في الزيت؛ يجب أن تبدأ في الأزيز فوراً وتطفو على السطح في غضون ثوانٍ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe