الكاري الأخضر التايلاندي
روح الكاري الأخضر الجيد تكمن في القلي الأولي للمعجون. أنت تبحث عن اللحظة التي تنفصل فيها كريمة جوز الهند وتتكون فيها حبيبات زيت حمراء وخضراء لامعة على السطح قبل إضافة اللحم.
لا تبخل بالمعجون أو الكريمة.
استخدم مقلاة ذات قاع سميك أو ووك لضمان توزيع الحرارة بالتساوي. تأكد من أن كريمة جوز الهند لديك عالية الدهون بحيث تنفصل بشكل صحيح.
- ووك أو قدر مع قاع سميك
- ملعقة خشبية
- ملاعق قياس
What goes in.
- ٤ ملاعق كبيرةمعجون كاري أخضر (جاهز أو مصنوع منزلياً)
- ١ كوبكريمة جوز الهند (الجزء العلوي من العلبة)
- ١.٥ كوبحليب جوز الهند
- ١ باوند (حوالي ٤٥٠ جرام)فخذ دجاج، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة
- ٣أوراق ليمون كفيري، ممزقة
- ١ كوببازلاء تايلاندية (اختياري)
- ٢ ملعقة كبيرةصلصة سمك
- ١ ملعقة كبيرةسكر نخيل
- ١ حفنةأوراق ريحان تايلاندي
تكسير الكريمة
قلي معجون الكاري في كريمة جوز الهند على نار متوسطة حتى يتبخر الماء وتتجمع الزيوت على السطح. هذه العملية هي التي تطلق الزيوت المتطايرة في الأعشاب وتحدد عمق الطبق النهائي.
The method.
قلي المعجون
أضف كريمة جوز الهند إلى المقلاة على نار متوسطة. عندما تبدأ في الغليان، أضف معجون الكاري. استمر في التحريك حتى يتحول الخليط إلى لون أغمق وينفصل الزيت عن المواد الصلبة.
تحمير البروتين
أضف الدجاج إلى المقلاة. قلبه في المعجون حتى يصبح سطح اللحم معتماً ومغطى بالكامل.
الطهي على نار هادئة
اسكب حليب جوز الهند المتبقي. اتركه يغلي بلطف - لا تدعه يغلي بسرعة فقد يتخثر حليب جوز الهند. أضف أوراق الليمون الكفيري والبازلاء التايلاندية.
التتبيل
أضف صلصة السمك وسكر النخيل. تذوق؛ يجب أن يكون الطعم قوياً، مالحاً، وحلواً. اضبط صلصة السمك إذا احتاج المزيد من العمق.
اللمسات الأخيرة
أطفئ الحرارة. أضف الريحان التايلاندي فوراً. الحرارة المتبقية ستذبل الأوراق دون تدمير رائحتها الزاهية.
Other turns to take.
نباتي
استبدل الدجاج بالتوفو والخضروات القوية مثل براعم الخيزران والبازلاء المقرمشة. استبدل صلصة السمك بصلصة صويا فاتحة عالية الجودة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان المعجون سميكاً جداً للقلي، أضف ملعقة كبيرة من الزيت للمساعدة.
قشر أوراق الليمون الكفيري بعيداً عن عروقها المركزية قبل تمزيقها، فقد تكون العروق مرة.
قدمه فوراً فوق أرز الياسمين الساخن؛ سيزداد قوام الكاري سمكاً عندما يبرد.
The ones that keep coming up.
لماذا لوني الكاري بني بدلاً من الأخضر؟
يحدث هذا إذا قمت بطهي الأعشاب أكثر من اللازم أو استخدمت معجون كاري منخفض الجودة. إضافة الريحان في النهاية يساعد في الحفاظ على اللون.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند قليل الدسم؟
لا يُنصح بذلك. الأنواع قليلة الدسم تفتقر إلى المواد الصلبة المطلوبة لتحقيق تقنية "التكسير" الضرورية، مما ينتج عنه مرق رقيق ومائي.