أساسيات حليب جوز الهند
سر الأساس الذي لا طعمه يشبه الحليب الدافئ هو التحكم في زيت جوز الهند. إذا صببت العلبة في مقلاة، فستبقى مسطحة؛ وإذا قليتها، فأنت تبني قاعدة متينة.
لا ترج العلبة حتى تنفصل الكريمة.
استخدم حليب جوز الهند كامل الدسم؛ الإصدارات قليلة الدسم تحتوي على مثبتات تمنع الكريمة من الانفصال بشكل صحيح.
- مقلاة ذات قاع سميك أو ووك
- ملعقة سيليكون
- سكين شيف
What goes in.
- 1 علبة (398 مل)حليب جوز الهند كامل الدسم، مبرد
- 2 ملعقة كبيرةمعجون كاري أحمر أو أخضر
- 1 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل أو السكر البني
- 4أوراق ليمون كفير، ممزقة
فصل كريمة حليب جوز الهند
اطبخ الجزء الأكثر سمكًا من حليب جوز الهند حتى يتبخر الماء وتتحول الكريمة البيضاء إلى زيت شفاف لامع. هذه العملية "التشقق" تزيد من نكهة جوز الهند وتضمن أن معجون الكاري الخاص بك سيُقلى بدلاً من أن يُغلى.
The method.
فصل الكريمة
افتح العلبة المبردة دون رجها. قم بكشط الكريمة البيضاء السميكة والمتجمدة من الأعلى إلى مقلاتك، واترك السائل الرقيق في العلبة لاستخدامه لاحقًا.
قلي الكريمة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. حرك باستمرار حتى تتصاعد فقاعات الكريمة، ثم تبدأ في الانكماش وإطلاق الزيت الشفاف. سترى القوام يتغير من كتلة صلبة إلى سائل زيتي.
إبراز نكهة المواد العطرية
أضف معجون الكاري مباشرة إلى الزيت. حرك واضغط المعجون في الدهون لمدة دقيقتين حتى يصبح عطريًا للغاية ويأخذ الزيت لون التوابل.
بناء الصلصة
صب حليب جوز الهند الرقيق المتبقي من العلبة. اكشط قاع المقلاة لإزالة أي قطع بنية، وأضف أوراق الليمون، واتركها لتتسبك حتى تتكثف الصلصة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.
الموازنة
أضف صلصة السمك والسكر. تذوق. اضبط حتى تتوازن ملوحة صلصة السمك مع حلاوة السكر وغنى جوز الهند.
Other turns to take.
على طريقة توم خا
انقع سيقان عشبة الليمون والغالانغال المهروسة في السائل الرقيق قبل إضافتها إلى المعجون المقلي.
يخنة غنية
أضف القرع المشوي أو البطاطس إلى الأساس النهائي واتركها تتسبك حتى تصبح طرية.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الصلصة منفصلة أو زيتية في النهاية، أضف رشة من الماء الدافئ واخفق بقوة لإعادة استحلابها.
أضف الخضروات أو البروتينات التي تتطلب وقت طهي أطول قبل إضافة السائل الرقيق.
لا تغلي الصلصة بقوة بعد إضافة حليب جوز الهند، وإلا قد تتكتل الكريمة.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول حليب جوز الهند لدي إلى خليط حبيبي؟
من المحتمل أنك طهيتها على حرارة عالية جدًا أو أضفت السائل بسرعة كبيرة. حافظ على الحرارة عند درجة غليان لطيفة وثابتة.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند الخفيف؟
لا. الإصدارات الخفيفة تحتوي على ماء مضاف ولن "تتشقق" لإطلاق الزيوت الضرورية للأساس.