أرز بالدجاج
هذا طبق يتطلب الصبر على الموقد. بتحمير الدجاج أولاً وبناء قاعدة من السوفريتو في نفس الوعاء، فإنك تخلق أساسًا يحمل الطبق بأكمله.
تحكم في حرارتك لتجنب احتراق الأرز
المفتاح هو الانتقال من التحمير على حرارة عالية إلى طهي هادئ ومستمر. بمجرد وضع الغطاء، اتركه هناك - البخار يقوم بالعمل الشاق.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملقط
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1.36 كجمأفخاذ دجاج بالعظم والجلد
- 2 كوبأرز أبيض طويل الحبة، مغسول
- 4 أكوابمرق دجاج، دافئ
- 1 كبيربصلة صفراء، مقطعة مكعبات صغيرة
- 1فلفل أخضر، مقطع مكعبات
- 4 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1/2 ملعقة صغيرةخيوط زعفران
- 1 كوببازلاء مجمدة
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
إخراج الدهون
حمر جلد الدجاج لأسفل حتى يذوب الدهن ويصبح الجلد بنيًا داكنًا. لا تحرك اللحم حتى ينفصل عن المقلاة بشكل طبيعي.
The method.
تحمير الدجاج
سخن زيت الزيتون في القدر الهولندي على نار متوسطة إلى عالية. ضع الأفخاذ بحيث يكون الجلد لأسفل واطبخها دون تحريك لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا. ارفعها وضعها جانبًا.
بناء القاعدة
خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والفلفل إلى الدهن المذاب. اطبخ حتى يلين البصل ويصبح شفافًا، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم ومعجون الطماطم واطبخ لمدة دقيقة واحدة.
تحميص الأرز
أضف الأرز إلى القدر وقلّب لتغليف كل حبة بالدهن والبهارات. حمّص لمدة دقيقتين حتى تبدو حواف الحبوب زجاجية.
إزالة بقايا الطهي والطهي على نار هادئة
اسكب المرق الدافئ والزعفران. ضع قطع الدجاج مرة أخرى في الأرز، بحيث يكون الجلد للأعلى. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة فورًا إلى أقل درجة ممكنة.
الطهي بالبخار
غطِ القدر بإحكام. اطبخ لمدة 20-25 دقيقة. لا تفتح الغطاء. يكون الأرز جاهزًا عندما يمتص السائل وتصبح الحبوب طرية.
الإنهاء
ارفع القدر عن النار، وانثر البازلاء على الوجه، ثم غطِ مرة أخرى، واتركه لمدة 10 دقائق قبل تفتيته بشوكة.
Other turns to take.
نكهة حمضية قوية
أضف ملعقة كبيرة من عصير البرتقال الحامض أو عصرة ليمون طازج إلى المرق لإضفاء نكهة منعشة.
حار
أضف فلفل هالبينو مفرومًا ناعمًا أو ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أثناء قلي البصل.
When it doesn't go to plan.
اغسل الأرز دائمًا حتى يصبح الماء صافيًا لمنع تكتله.
إذا كان غطاء قدرك الهولندي غير محكم، ضع ورقة من ورق الزبدة تحتها لإحكام إغلاق البخار بشكل أفضل.
استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم؛ فالمخيخ والأنسجة الضامة تضيف عمقًا لا تملكه اللحوم الخالية من العظم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
الأرز البني يتطلب كمية أكبر بكثير من السائل ووقت طهي أطول، مما سيؤدي إلى الإفراط في طهي الدجاج إذا تم إضافته في نفس الوقت.
لماذا احترق الأرز في القاع؟
من المحتمل أن تكون حرارتك مرتفعة جدًا أثناء مرحلة الطهي بالبخار. تأكد من أن موقدك على أقل إعداد بمجرد تغطية القدر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe