إتقان أساس النكهة
لا يمكنك الاستعجال في تحضير الأساس. إنها الخطوة التي تحدد ما إذا كان الحساء أو الصلصة تحتوي على طبقات أو مجرد طعم ماء مغلي ومكونات. استثمر الوقت هنا، وس يصبح باقي الطهي مجرد مسألة تجميع.
التناسق هو كل شيء
التناسق في قطع المكونات يضمن أن كل قطعة تلين بنفس المعدل. إذا كانت القطع غير متساوية، فسيحترق البعض بينما يظل البعض الآخر مقرمشًا.
- مقلاة ثقيلة القاع أو قدر هولندي
- سكين شيف
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 كوببصل أصفر، مقطع إلى مكعبات 1/4 بوصة
- 1 كوبجزر، مقطع إلى مكعبات 1/4 بوصة
- 1 كوبكرفس، مقطع إلى مكعبات 1/4 بوصة
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد، زبدة، أو دهن حيواني مذاب
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
النهج البطيء والهادئ
حافظ على حرارة متوسطة إلى منخفضة. تريد أن تطلق الخضروات رطوبتها وتصبح شفافة وطرية دون أن تتحمر فورًا، مما يحافظ على حلاوة المكونات العطرية.
The method.
تسخين الدهون
أضف الدهون إلى مقلاة باردة وسخنها على حرارة متوسطة حتى تلمع ولكن لا تدخن.
إضافة المكونات العطرية
أضف البصل والجزر والكرفس دفعة واحدة. قلّب لتغليفها بالدهون جيدًا.
التحكم في الحرارة
أضف الملح فورًا لسحب الرطوبة من الخضروات. اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وغطِ المقلاة لمدة 5 دقائق إذا كنت تريدها طرية جدًا.
مراقبة التحول
قلّب كل بضع دقائق. يكون الأساس جاهزًا عندما يتحول البصل من اللون الأبيض المعتم إلى اللون الذهبي العنبري الباهت وتنهار الخضروات لتشكل كتلة متجانسة.
Other turns to take.
الثالوث المقدس
استبدل الجزر والكرفس بكميات متساوية من الفلفل الأخضر والثوم لأساس مناسب للجومبو أو الجامبالايا.
سوفريتو إيطالي
أضف البقدونس المفروم ناعمًا وفص ثوم في الدقائق الأخيرة من الطهي للحصول على نكهة عشبية أقوى.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كانت الخضروات مكدسة بشكل كبير، فستتبخر بدلاً من أن تلين في الدهون.
إذا بدأت المقلاة في التحول إلى اللون البني الداكن بسرعة كبيرة، أضف ملعقة كبيرة من الماء أو المرق لإزالة اللصق وتبريد المقلاة.
تذوق قطعة جزر قبل المتابعة؛ إذا كانت لا تزال مقرمشة، استمر في الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حرارة عالية لتسريع العملية؟
لا. الحرارة العالية ستحرق سطح الخضروات، مما ينتج عنه طعم مرّ محترق بدلاً من الأساس الحلو المركز الذي تحتاجه.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
سيقل حجم الخضروات بحوالي النصف، وستتغير الرائحة في المطبخ من الروائح النباتية النيئة والحادة إلى شيء غني وهادئ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe