التعامل مع عجينة الفيلو والكاتايفي
تجف كلتا العجينتين بمجرد تعرضهما للهواء. النجاح يكمن في الحفاظ على رطوبة مكان عملك أو إنهاء العمل بسرعة، وعدم البخل بالدهون أبدًا.
تحكم في تعرض الهواء
ضعي منشفة مطبخ رطبة فوق كومة الفيلو الخاصة بك في جميع الأوقات. إذا انكسرت العجينة عند محاولة طيها، فقد جفت أكثر من اللازم لإنقاذها.
- فرشاة معجنات
- مناشف مطبخ رطبة
- سكين مسنن حاد
- صينية خبز
What goes in.
- 450 جرامعجينة فيلو، مذابة
- 450 جرامعجينة كاتايفي، مذابة
- 1.5 كوبزبدة مصفاة أو سمن، مذابة
أهمية التشبع
الزبدة المصفاة ضرورية لأن المواد الصلبة في الحليب تحترق أثناء الخبز الطويل. ادهني حتى تبدو عجينة الفيلو شفافة أو حتى تبدو خيوط الكاتايفي لامعة، وليست بيضاء.
The method.
جهّز الكاتايفي
افصل خيوط الكاتايفي بأصابعك حتى تشبه القش السائب. اخلطها في وعاء مع نصف كمية الزبدة المذابة، مع التأكد من تغطية كل خيط قبل التشكيل.
ضع طبقات الفيلو
ضع ورقة واحدة على سطح العمل وادهنها بالزبدة بخفة. ضع ورقة أخرى فوقها مباشرة وكرر العملية. لا تحاول دهن كل طبقة على حدة في كومة سميكة؛ قم بذلك في مجموعات من اثنتين أو ثلاث.
حافظ على الشد
عند لف الفيلو أو تجميع الكاتايفي، حافظ على ثبات الهيكل. إذا كان اللف مرتخيًا، سينهار المنتج النهائي في مركز رطب بدلاً من الاحتفاظ بشكله المقرمش.
التقطيع
قم دائمًا بعمل شقوق في معجنات الفيلو بسكين مسنن قبل الخبز. إذا انتظرت حتى تنضج، فسوف يتحطم القشر الرقيق إلى غبار.
Other turns to take.
أعشاش الطيور
قم بلف حزم صغيرة من الكاتايفي المدهون بالزبدة في قوالب كب كيك، مع ترك تجويف في المنتصف للمكسرات أو الكريمة السميكة.
مثلثات الفيلو
اطوِ شرائط الفيلو المدهونة بالزبدة فوق ملعقة صغيرة من الحشوة بحركة طي علم متكررة حتى تصل إلى نهاية الشريط.
When it doesn't go to plan.
استخدم زجاجة ضغط للزبدة المذابة لتوزيعها بالتساوي على أوراق الفيلو الكبيرة دون تمزيق العجين بشعيرات الفرشاة.
إذا كنت تعمل في غرفة جافة، احتفظ بأوراق الفيلو داخل عبوتها البلاستيكية واسحبها واحدة تلو الأخرى حسب الحاجة.
اخبز حتى يصبح اللون بنيًا ذهبيًا داكنًا؛ غالبًا ما تبدو هذه العجينات بنية قبل أن تصبح مقرمشة حقًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة العادية بدلاً من الزبدة المصفاة؟
المواد الصلبة في الحليب في الزبدة العادية ستحترق بسرعة كبيرة وقد يكون طعمها مرًا أثناء الخبز الطويل اللازم لجعل مركز المعجنات مقرمشًا.
كيف أصلح الفيلو الممزق؟
رقّعها. ادهن قطعة صغيرة من عجينة إضافية بالزبدة وضعها فوق التمزق؛ ستعمل كضمادة وتختفي بمجرد خبزها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe