طريقة عمل تورتيلا الذرة من الصفر
لا شيء يضاهي رائحة الذرة الطازجة المعالجة بالنيستمال وهي تصطدم بمقلاة حديد الزهر الساخنة. هذه التورتيلا تكون ألذ عند تناولها بعد دقائق قليلة من إخراجها من النار، وهي لا تزال مرنة وساخنة.
الاتساق هو الفرق بين تورتيلا مرنة وأخرى متكسرة.
يجب أن تكون العجينة شبيهة بعجينة الصلصال الناعمة. إذا تشققت أطرافها عند الضغط عليها، أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة؛ إذا التصقت بيديك، أضف رشة أخرى من دقيق الذرة.
- مكبس تورتيلا
- قطعتان من البلاستيك السميك (مقطوعتان من كيس تجميد جالون)
- مقلاة حديد الزهر أو كومال
- وعاء خلط
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبدقيق الذرة (ماسا هارينا) (ابحث عن النوع الأصفر أو الأبيض)
- 1.5 إلى 2 كوبماء ساخن (قريب من درجة الغليان)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح ناعم (اختياري)
الحصول على قوام يشبه الصلصال
قم بلف كرة صغيرة من العجين وقم بتسطيحها بإبهامك. إذا ظلت الحواف ناعمة ولم تتشقق، فإن عجينة الذرة مرطبة بشكل مثالي.
The method.
خلط العجين
اخلط دقيق الذرة والملح في وعاء. صب الماء الساخن تدريجياً مع الخلط بيدك. اعجن لمدة 3 دقائق حتى يصبح ناعماً.
راحة العجينة
غطِ الوعاء بمنشفة رطبة واتركه جانباً لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للدقيق بامتصاص الماء بالكامل.
تجهيز المكبس
ضع قطعة من البلاستيك على الطبق السفلي للمكبس. قم بلف كمية من العجين بحجم كرة الغولف وضعها في المنتصف. غطها بقطعة البلاستيك الثانية.
الضغط
اخفض المقبض بقوة لعمل قرص رقيق ومتساوٍ. لا تضغط بقوة شديدة وإلا ستصبح التورتيلا صعبة التقشير.
التحمير
سخن مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. قشر قطعة البلاستيك العلوية، اقلب التورتيلا على يدك، وقشر قطعة البلاستيك السفلية. ضعها برفق في المقلاة.
القلب والانتهاء
اطبخ لمدة 30 ثانية حتى ترتفع الحواف. اقلبها، واطبخ لمدة 60 ثانية أخرى، ثم اقلبها مرة أخيرة لتشجيع التورتيلا على الانتفاخ.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالتورتيلا المطبوخة ملفوفة في منشفة مطبخ داخل سلة للاحتفاظ بالبخار؛ هذا يحافظ عليها طرية.
إذا كانت مقلاتك تدخن، خفف الحرارة قليلاً؛ تريد علامات تفحم، وليس دقيق محترق.
لا تستخدم دقيق القمح لجميع الأغراض؛ لن تنجح هذه الطريقة معه.
The ones that keep coming up.
لماذا تتشقق التورتيلا عند ضغطها؟
العجين جاف جداً. اعجن ملعقة كبيرة أخرى من الماء الدافئ واختبر مرة أخرى.
هل يمكنني استخدام الشوبك (النشابة) بدلاً من المكبس؟
نعم، ولكن استخدم قطعتين من البلاستيك لمنع العجين من الالتصاق بالمدلك والسطح.