خضروات محشوة بالأرز بالأعشاب
هذه عملية إيقاعية لتفريغ الداخل لإفساح المجال للأرز. ركز على التوتر بين قرمشة جلد الخضار الطازج وحبة الأرز الطرية المطبوخة على البخار من الداخل.
وازن النسب قبل أن تبدأ.
السر يكمن في الأرز؛ يجب أن يكون مطبوخاً نصف طبخ قبل وضعه في الفرن حتى ينضج تماماً داخل الخضروات دون أن يصبح طرياً جداً.
- سكين تقشير
- وعاء خلط كبير
- طبق خبز مقاس 9x13
- مقلاة
What goes in.
- 6حبات فلفل رومي كبيرة، مع إزالة الأغطية والبذور
- 1.5 كوبأرز أبيض طويل الحبة، مغسول
- 1بصلة صفراء، مقطعة مكعبات صغيرة
- 0.5 كوببقدونس طازج، مفروم
- 0.5 كوبنعناع طازج، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 كوبماء ساخن أو مرق
- 0.5 كوبزيت زيتون
اترك مساحة للتمدد
املأ كل خضار حتى ثلاثة أرباعه فقط. الأرز يمتص السوائل ويتمدد؛ إذا حشيتها بإحكام شديد، سينشق الجلد قبل أن ينضج الأرز.
The method.
جهز المكونات العطرية
قلّب البصل المقطع إلى مكعبات في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح شفافاً وطرِياً. أضف نصف كمية معجون الطماطم وقلّب لمدة دقيقة.
اطبخ الأرز نصف طبخ
أضف الأرز إلى البصل وقلّب لمدة قصيرة. أضف ماء كافياً ليغطي الأرز فقط واتركه على نار هادئة لمدة 8 دقائق. يجب أن يظل قاسياً عند العض عليه.
اخلط الحشوة
ارفع الأرز عن النار. أضف البقدونس الطازج والنعناع والملح والفلفل الأسود. اتركه ليبرد لمدة عشر دقائق.
احشِ الخضروات
اغرف الخليط في الفلفل المفرغ. ضعها واقفة في طبق الخبز الخاص بك حتى تدعم بعضها البعض بثبات.
اخبز
اخفق باقي معجون الطماطم في كوبين من الماء الساخن وصبه في قاع الطبق. غطِ الطبق بإحكام بورق قصدير واخبزه على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 45 دقيقة، ثم أزل ورق القصدير لآخر 10 دقائق للسماح للجزء العلوي بأن يتحمص قليلاً.
Other turns to take.
باللحم
أضف نصف رطل من لحم الضأن أو البقر المفروم والمحمر إلى خليط الأرز لطبق أكثر دسامة.
على الطريقة المتوسطية
أضف الزبيب والصنوبر المحمص إلى خليط الأرز للحصول على تباين مميز بين الحلو والمالح.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بأغطية الفلفل؛ فهي تعمل كأغطية طبيعية لحبس الرطوبة خلال النصف الأول من عملية الخبز.
إذا كنت تستخدم الطماطم، اكشط اللب وأضفه إلى خليط الأرز لإضافة النكهة.
اترك الخضروات المحشوة لترتاح لمدة 15 دقيقة بعد إخراجها من الفرن؛ فهذا يسمح للأرز بالتماسك ويجعل تقديمها أسهل.
The ones that keep coming up.
لماذا انهارت الخضروات خاصتي؟
من المحتمل أنها خبزت لفترة طويلة جداً أو كانت جدران الخضروات رقيقة جداً في البداية. اختر فلفلاً أو كوسا يبدو ثقيلاً ومتماسكاً عند اللمس.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
الأرز البني يتطلب المزيد من السائل ووقت طهي أطول. إذا استخدمته، اطبخه نصف طبخ لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الحشو.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe