طهي الخضروات الجذرية على نار هادئة
الخضروات الجذرية مثل الجزر الأبيض واللفت تحتفظ بنشويتها وبنيتها بشكل أفضل من أي خضروات أخرى. الطهي البطيء على نار هادئة يحول قوامها من نيئة وخشبية إلى طرية وناعمة كالحرير.
التناسق هو أفضل صديق لك.
قطّع خضرواتك إلى قطع متساوية الحجم لتنتهي من الطهي في نفس الوقت. استهدف قطعًا بحجم يتراوح بين بوصة إلى بوصتين تقريبًا.
- قدر سميك القاعدة أو فرن هولندي
- سكين شيف
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)جزر، مقشر ومقطع إلى قطع بطول 2 بوصة (حوالي 5 سم)
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)جزر أبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بطول 2 بوصة (حوالي 5 سم)
- 2 كوب (حوالي 470 مل)مرق دجاج أو خضروات
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 أغصانزعتر طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
مراقبة الفقاعات
إذا غلى السائل بسرعة، ستتفتت الخضروات قبل أن تنضج تمامًا. حافظ على الحرارة منخفضة بما يكفي بحيث يبدو سطح السائل وكأنه يتنفس بصعوبة.
The method.
تحمير الخضروات
ذوّب الزبدة في القدر على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الخضروات وقلّبها حتى تأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا، حوالي 5 دقائق.
إضافة السائل
اسكب المرق حتى تغمر الخضروات إلى منتصفها. أضف أغصان الزعتر والملح.
التحكم بالحرارة
اترك المرق يغلي لفترة وجيزة، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة. غطِ القدر جزئيًا بغطاء.
الطهي على نار هادئة
حافظ على الغليان الهادئ لمدة 25 إلى 30 دقيقة. تكون الخضروات جاهزة عندما ينزلق سكين تقشير في الجزء الأكثر سمكًا بدون مقاومة.
تكثيف الصلصة
ارفع الغطاء وزد الحرارة إلى متوسطة-عالية لمدة 2-3 دقائق. اترك السائل المتبقي يتبخر حتى يصبح صلصة لزجة تغطي الخضروات.
Other turns to take.
حلاوة ترابية
أضف ملعقة كبيرة من شراب القيقب أو العسل أثناء خطوة التكثيف النهائية للحصول على صلصة أعمق.
عمق عطري
أضف فصي ثوم مسحوقين أو بصلة صغيرة مقسومة إلى القدر في بداية التحمير.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بسائل بارد إذا كنت تريد طهي مركز الجذور الكثيفة جدًا بشكل متساوٍ.
لا تزدحم القدر؛ تحتاج الخضروات إلى مساحة لتجلس في السائل، وليس مكدسة فوق بعضها البعض.
إذا تبخر السائل بسرعة كبيرة، أضف القليل من الماء، ولكن اجعله بسيطًا للحفاظ على تركيز الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الماء بدلاً من المرق؟
نعم، لكن المرق يضيف قوامًا ونكهة لا يمكن للماء أن يمنحها. إذا كان لا بد من استخدام الماء، فتأكد من تتبيله جيدًا بالملح وفكر في إضافة قطعة زبدة إضافية في النهاية.
كيف أعرف إذا كنت قد بالغت في طهيها؟
إذا بدأت الحواف تتفتت وفقدت الخضروات شكلها عندما تدفعها بملعقة، فقد طهيتها أكثر من اللازم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe