صلصة البيستو بالريحان الطازج
تعتمد صلصة البيستو على زيت الزيتون عالي الجودة وأوراق الريحان الطازجة والجافة لتكوين مستحلب يتحول إلى صلصة سميكة ومشرقة. من خلال تقطيع المكسرات والجبن أولاً وإضافة الزيت في تيار ثابت، ستحصل على قوام كريمي بدلاً من انفصال زيتي.
تحكم في حرارة أدواتك
الحرارة تقتل اللون الأخضر الزاهي للريحان. حافظ على برودة الشفرات أو استخدم النبضات القصيرة لتجنب تسخين الصلصة.
- محضر طعام أو هاون ومدقة
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 3 أكوابأوراق ريحان طازجة، معبأة بإحكام
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/3 كوبصنوبر، محمص قليلاً
- 1/2 كوبجبنة بارميجانو ريجانو، مبشورة طازجة
- 2 فصثوم، مقشر ومهروس
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
أضف الزيت أخيرًا وببطء
لا تسكب الزيت دفعة واحدة. صبه ببطء في الخلاط الدوار لإجبار الدهون على الاستحلاب في خليط الأعشاب والجبن.
The method.
تحميص المكسرات
ضع الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة. هز المقلاة باستمرار لمدة 3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته العطرة.
خلط المكونات الأساسية
أضف الصنوبر والثوم والملح إلى محضر الطعام. استخدم النبضات القصيرة حتى تتفتت المكسرات إلى قوام خشن ورملي.
إضافة الريحان
أضف أوراق الريحان. استخدم النبضات القصيرة حتى يتم تقطيع الأوراق ولكن لا يزال لها قوام مرئي.
الاستحلاب
مع استمرار دوران محضر الطعام، صب زيت الزيتون ببطء من خلال أنبوب التغذية حتى يتجانس الخليط.
إضافة الجبن
انقل الخليط إلى وعاء واخلط الجبن المبشور يدويًا باستخدام ملعقة مطاطية.
When it doesn't go to plan.
اغسل الريحان قبل ساعات من استخدامه؛ الأوراق الرطبة تجعل صلصة البيستو مائية.
إذا لم تكن ستستخدم صلصة البيستو على الفور، اضغط بقطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الصلصة لمنع الأكسدة.
استبدل الجوز أو الفستق إذا لم يتوفر الصنوبر.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تجميد صلصة البيستو؟
نعم. يمكنك وضعها في قوالب مكعبات الثلج وتجميدها. بمجرد أن تتجمد، انقل المكعبات إلى كيس تجميد.
لماذا تحول لون صلصة البيستو لدي إلى البني الداكن؟
تغير لون الريحان إلى البني بسبب الحرارة أو التعرض للهواء. النبضات القصيرة والحفاظ على الصلصة مغطاة بطبقة رقيقة من زيت الزيتون يساعد في الحفاظ على لونها الأخضر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe