طريقة تحضير كاتشو إي بيبي الإيطالية الأصيلة
كاتشو إي بيبي هي من أبسط أطباق المكرونة الإيطالية وأصعبها في الوقت نفسه. تحتاج فقط ثلاثة مكونات: مكرونة، جبنة بيكورينو رومانو، وفلفل أسود. السر في دمج الجبنة مع ماء المكرونة النشوي لتكوين صلصة كريمية ناعمة دون تكتل الجبنة.
The method.
اطحني الفلفل الأسود
استخدمي حبوب الفلفل الأسود الكاملة واطحنيها خشناً. تحتاجين ملعقة صغيرة للشخص الواحد. الطحن الخشن يعطي نكهة أقوى من الفلفل المطحون مسبقاً.
ابرشي الجبنة
ابرشي جبنة البيكورينو رومانو ناعماً جداً. تحتاجين كوباً واحداً لكل 100 جرام مكرونة. لا تستخدمي البارميزان - البيكورينو أملح ويذوب أفضل.
اسلقي المكرونة
استخدمي مكرونة طويلة مثل السباغيتي أو التونارالي. املئي وعاءً كبيراً بالماء المملح واتركيه يغلي. اطبخي المكرونة لدقيقة أقل من الوقت المكتوب على العلبة.
حمصي الفلفل
في مقلاة كبيرة، حمصي الفلفل المطحون على نار متوسطة لـ30 ثانية حتى تشمي رائحته. لا تتركيه يحترق.
اخلطي الجبنة بماء المكرونة
في وعاء، اخلطي الجبنة المبروشة مع نصف كوب من ماء سلق المكرونة الساخن. حركي بقوة حتى تصبح مثل العجينة الناعمة.
اجمعي كل شيء معاً
انقلي المكرونة المسلوقة للمقلاة مع الفلفل. أضيفي خليط الجبنة وحركي بسرعة وقوة. أضيفي ماء المكرونة تدريجياً حتى تحصلي على صلصة كريمية تغطي المكرونة.
Other turns to take.
كاتشو إي بيبي بالزبدة
أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة مع الفلفل لنعومة إضافية
مع الليمون
أضيفي برش حبة ليمون في النهاية لنكهة منعشة
النسخة الرومانية التقليدية
استخدمي مكرونة التونارالي بدلاً من السباغيتي كما يفعل الرومان
When it doesn't go to plan.
احتفظي بكوب إضافي من ماء سلق المكرونة - ستحتاجينه لإنقاذ الصلصة إذا تكتلت
اعملي الصلصة في مقلاة باردة أو خارج النار لتجنب تكتل الجبنة
حركي بقوة وسرعة - هذا ليس وقت التحريك اللطيف
استخدمي أكبر مقلاة لديك لتسهيل الخلط
لا تضعي زيت زيتون - هذا الطبق لا يحتاجه
The ones that keep coming up.
لماذا تتكتل الجبنة دائماً؟
السبب الأكثر شيوعاً هو الحرارة العالية. اخلطي الجبنة مع ماء المكرونة في وعاء منفصل أولاً، ثم أضيفي الخليط للمكرونة خارج النار.
هل يمكن استخدام البارميزان بدلاً من البيكورينو؟
يمكنك ذلك لكن الطعم سيختلف. البيكورينو أملح وله نكهة أقوى تتناسب مع الفلفل الأسود. إذا استخدمت البارميزان، قللي الملح في ماء السلق.
كم من الوقت يستغرق تحضير الطبق؟
10 دقائق فقط بعد غلي الماء. هذا طبق سريع لكنه يحتاج انتباهاً كاملاً أثناء التحضير.
ماذا أفعل إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً؟
أضيفي ماء سلق المكرونة تدريجياً وحركي حتى تصبح ناعمة. ماء المكرونة النشوي يساعد في ربط الصلصة.