cook · Cook
كيفية صنع الرافيولي من الصفر في المنزل
الرافيولي المحشو يحتاج عجينة بسيطة من الدقيق والبيض والملح، وحشوة من اختيارك. اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة، افرديها رقيقة، ضعي الحشوة، واطوي العجينة واختمي الحواف بالماء. اتركيها تنشف قليلاً قبل السلق في ماء مغلي مملح لمدة 3-4 دقائق.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين من دقيق السميد مع 3 بيضات كاملة ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير. اعجني باليد حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم اعجني على السطح 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطة. لفيها بكيس بلاستيك واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
- تحضير الحشوة. اخلطي 250 غرام جبن ريكوتا مع نصف كوب جبن بارميزان مبشور وبيضة واحدة وقليل من الملح والفلفل الأسود. أضيفي أي أعشاب أو خضروات مفرومة حسب الرغبة. الحشوة يجب أن تكون متماسكة وليست سائلة.
- فرد العجينة. قسمي العجينة إلى 4 قطع. احتفظي بالقطع الأخرى مغطاة واعملي بقطعة واحدة. افردي العجينة بالنشابة أو آلة العجين حتى تصبح رقيقة جداً - تستطيعين رؤية يدك من خلالها. العجينة الرقيقة تطبخ بشكل أفضل.
- تشكيل الرافيولي. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة كل 5 سم على نصف العجينة المفرودة. بللي أطرافك بالماء ومرريها حول كل كمية حشوة. اطوي النصف الثاني من العجينة واضغطي برفق لإخراج الهواء وإغلاق كل قطعة. اقطعي بالسكين أو القطاعة.
- الطبخ. اغلي ماء كثير مع ملح في قدر كبير. ضعي الرافيولي بحذر واتركيها تطفو للسطح - عادة 3-4 دقائق. أخرجيها بملعقة مثقبة. لا تتركيها تطبخ أكثر من اللازم وإلا ستنفجر.
Tips & troubleshooting
- احتفظي بالعجينة مغطاة دائماً لمنع جفافها
- لا تضعي حشوة كثيرة وإلا ستنفجر القطع أثناء الطبخ
- يمكنك تفريز الرافيولي قبل الطبخ وطبخها مجمدة مباشرة
- اختبري قطعة واحدة أولاً للتأكد من وقت الطبخ المناسب
- رشي دقيق قليل على السطح لمنع الالتصاق أثناء التشكيل
Variations
- حشوة السبانخ والجبن. اسلقي السبانخ واعصريها جيداً من الماء، اخلطيها مع الريكوتا والبارميزان والثوم المفروم
- حشوة اللحم. لحم عجل مطبوخ ومفروم مع البصل والأعشاب، يُتبل بالملح والفلفل ويُترك يبرد
- حشوة الفطر. فطر مقلي مع الثوم والبقدونس، مخلوط مع جبن الماسكاربوني أو الكريمة الثقيلة
Questions
- لماذا تنفجر الرافيولي أثناء الطبخ؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو وضع حشوة كثيرة أو وجود هواء محبوس بداخلها. تأكدي من الضغط برفق لإخراج الهواء وإغلاق الحواف جيداً بالماء.
- هل يمكنني استخدام دقيق عادي بدلاً من السميد؟
- نعم، لكن دقيق السميد يعطي نكهة أفضل وقوام أكثر تماسكاً. إذا استخدمت دقيق عادي، أضيفي ملعقة صغيرة زيت زيتون للعجينة.
- كيف أعرف أن العجينة جاهزة؟
- العجينة الجاهزة تكون ناعمة ومطاطة وغير لزجة. إذا ضغطت عليها بإصبعك، يجب أن ترجع لشكلها الأصلي ببطء.
- كم مدة حفظ الرافيولي في الثلاجة؟
- الرافيولي الطازج يُحفظ في الثلاجة لمدة يومين. ضعيها على صينية مرشوشة بالدقيق ومغطاة بقماش رطب قليلاً.