cook · Cook
طريقة تحضير بيني أرابياتا
أرابياتا هي صلصة طماطم حارة بسيطة تتطلب ثوماً وفلفلاً أحمر حاراً وطماطم جيدة. الحيلة في توازن الحرارة مع حلاوة الطماطم وتوقيت إضافة الثوم حتى لا يحترق.
Step by step
- سخني الزيت. ضعي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. الزيت جاهز عندما يتموج قليلاً.
- اقلي الثوم والفلفل. أضيفي 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة مع رشة فلفل أحمر مطحون أو فلفل صغير مقطع. اتركيهم دقيقة واحدة حتى يفوح العطر.
- أضيفي الطماطم. اسكبي علبة طماطم مقطعة (400 جرام) مع عصيرها. اتركي الخليط ينضج 15 دقيقة حتى تتركز النكهة وتقل السوائل.
- اسلقي البيني. في مقلاة كبيرة، اسلقي 300 جرام بيني في ماء مغلي مملح حتى تصبح al dente. احتفظي بكوب من ماء السلق.
- اخلطي المعكرونة بالصلصة. أضيفي البيني المسلوقة للصلصة مع القليل من ماء السلق. حركي على نار عالية دقيقتين حتى تتغطى المعكرونة تماماً.
- قدميها فوراً. انقليها لأطباق التقديم. رشي بقدونساً مفروماً وجبنة بيكورينو مبروشة إن أردت.
Tips & troubleshooting
- لا تتركي الثوم يحمر كثيراً وإلا سيصبح مراً
- ذوقي الصلصة واضبطي الحرارة حسب تفضيلك
- ماء سلق المعكرونة المملح يساعد في ربط الصلصة
- المعكرونة al dente ضرورية - لا تفرطي في سلقها
Variations
- أرابياتا بالريحان. أضيفي أوراق ريحان طازجة في آخر دقيقة من الطبخ
- مع الطماطم الطازجة. استخدمي كيلو طماطم طازجة مقشرة ومقطعة بدلاً من المعلبة
- أرابياتا بالسجق. أضيفي قطع سجق إيطالي حار مع الثوم في البداية
Questions
- كيف أعرف أن الصلصة جاهزة؟
- عندما تصبح أكثر كثافة ويقل ماؤها. مرري الملعقة في المقلاة، إذا لم تمتلئ الفراغ بسرعة فالصلصة جاهزة.
- ماذا لو كانت حارة جداً؟
- أضيفي قليلاً من السكر أو الكريمة الطازجة لتخفيف الحدة. أو زيدي كمية الطماطم.
- هل يمكن حفظها؟
- الصلصة تحفظ في الثلاجة ثلاثة أيام، لكن من الأفضل تحضيرها طازجة في كل مرة.
- أي نوع فلفل أستخدم؟
- الفلفل الأحمر المطحون الإيطالي هو الأفضل، أو فلفل صغير طازج مقطع ناعم.