cook · Cook
طريقة تحضير الكاربونارا الإيطالية الأصلية
الكاربونارا الحقيقية تحتاج خمسة مكونات فقط: معكرونة، بيض، جبن بيكورينو رومانو، غوانتشيالي (أو بانشيتا)، وفلفل أسود. السر في خلط البيض مع المعكرونة الساخنة دون طبخها، للحصول على صلصة كريمية ناعمة بدون كريمة طبخ.
Step by step
- حضر المكونات. اكسر 3-4 بيضات كاملة في وعاء. أضف كوب من جبن البيكورينو المبشور وملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً. اخلطهم جيداً بالشوكة.
- اقلي اللحم. قطع 150 جرام من الغوانتشيالي أو البانشيتا لمكعبات صغيرة. ضعها في مقلاة باردة بدون زيت واتركها على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. احتفظ بالدهن.
- اسلقي المعكرونة. اسلقي 400 جرام معكرونة (سباجيتي أو تونارييلي) في ماء مغلي مملح. اطبخيها دقيقة أقل من الوقت المكتوب على العلبة. احتفظي بكوب من ماء السلق.
- اخلطي المزيج. ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي المعكرونة المسلوقة مع نصف كوب من ماء السلق للمقلاة. حركي بسرعة لتخلطي الدهن مع الماء.
- أضيفي البيض. اسكبي خليط البيض والجبن على المعكرونة تدريجياً وأنت تحركين بقوة. المقلاة يجب أن تكون دافئة وليس ساخنة. أضيفي ماء السلق إذا احتجت للنعومة.
Tips & troubleshooting
- لا تضعي المقلاة على النار أثناء إضافة البيض وإلا ستحصلين على بيض مخفوق
- الجبن يجب أن يكون بيكورينو رومانو الأصلي، وليس البارميزان
- ماء سلق المعكرونة المالح يساعد في ربط الصلصة
- المعكرونة يجب أن تكون ساخنة عند خلطها بالبيض للحصول على الكريمة الطبيعية
Variations
- كاربونارا بالكوسا. أضيفي شرائح الكوسا المقلية مع اللحم للحصول على نكهة إضافية ولون أخضر جميل
- كاربونارا بالفطر. اقلي شرائح الفطر مع الغوانتشيالي لطعم ترابي غني
- نسخة نباتية. استبدلي اللحم بالفطر الشيتاكي المدخن واستخدمي جبن البارميزان النباتي
Questions
- هل يمكنني استخدام الكريمة الطازجة؟
- لا، الكاربونارا الأصلية لا تحتوي على كريمة إطلاقاً. الكريمة تأتي من البيض والجبن وماء السلق.
- ما الفرق بين الغوانتشيالي والبانشيتا؟
- الغوانتشيالي مصنوع من خد الخنزير ومملح فقط، بينما البانشيتا من البطن ومتبل. الغوانتشيالي هو الأصلي لكن البانشيتا بديل جيد.
- لماذا يتجمد البيض أحياناً؟
- إما أن المقلاة ساخنة جداً أو أنك لم تحركي بسرعة كافية. أخرجي المقلاة من النار تماماً قبل إضافة البيض.
- كيف أصلح الكاربونارا إذا أصبحت جافة؟
- أضيفي المزيد من ماء السلق الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تحصلي على القوام المطلوب.