جران دوفينواز
هذه دراسة في الصبر والبساطة. عند تحضيرها بالطريقة الصحيحة، تحتفظ البطاطس بشكلها مع تليين قوامها ليصبح كريمياً، مغموراً في صلصة تكثفت بفعل النشا الطبيعي.
انتبه للتقطيع
يجب تقطيع البطاطس إلى شرائح متساوية السمك، ويفضل أن يكون سمكها 3 مم، حتى تنضج بمعدل واحد. لا تغسل الشرائح بعد تقطيعها؛ فهذه الطبقة النشوية ضرورية لتكثيف الصلصة.
- قطاعة ماندولين
- طبق خبز ثقيل القاعدة
- وعاء خلط كبير
- سكين حاد
What goes in.
- 1.15 كجمبطاطس ذهبية صفراء (Yukon Gold)، مقشرة
- 2 كوبكريمة ثقيلة
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 2 فصثوم، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةجوزة الطيب مبشورة طازجة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
حافظ على النشا
بعدم شطف البطاطس بعد تقطيعها، تسمح للنشا السطحي بالاندماج مع الكريمة والحليب، مما يحول سائل الطهي إلى صلصة فاخرة بدلاً من حساء مائي.
The method.
التسخين والتحضير
سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). افرك داخل طبق الخبز جيدًا بالزبدة الطرية وفص ثوم مسحوق.
التقطيع
استخدم قطاعة الماندولين لتقطيع البطاطس إلى دوائر بسمك 3 مم. احتفظ بها جافة ولا تنقعها.
التتبيل
في وعاء، اخلط الكريمة والحليب والملح وجوزة الطيب وفص الثوم المسحوق الثاني. اخفق المزيج برفق لتمتزج المكونات.
الترتيب
رتب شرائح البطاطس في الطبق، متداخلة مثل بلاط السقف. صب خليط الكريمة فوقها حتى تغمر البطاطس بالكاد.
الخبز
اخبز الطبق مكشوفاً لمدة 75 إلى 90 دقيقة. ابحث عن طبقة علوية ذهبية بنية داكنة، وسكين ينزلق في الوسط بسهولة تامة.
الراحة
أخرج الطبق من الفرن واتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للصلصة بالاستقرار والتكثيف بالكامل قبل التقديم.
Other turns to take.
كريمة مُنكهة
انقع أغصان الزعتر الطازج أو ورقة غار في خليط الكريمة البارد لمدة 30 دقيقة قبل صبه فوق البطاطس.
When it doesn't go to plan.
اختر نوع بطاطس يحتوي على نسبة نشا متوسطة، مثل البطاطس الذهبية الصفراء (Yukon Gold)؛ فهي تحتفظ بشكلها بشكل أفضل من البطاطس النشوية العالية (russets).
إذا اكتسب السطح لوناً بنياً بسرعة قبل أن ينضج الوسط، قم بتغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم لآخر 20 دقيقة.
استخدم طبقًا واسعًا وضحلًا بدلاً من طبق عميق وضيّق لزيادة مساحة السطح للحصول على تلك الطبقة العلوية المقرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الجبن في الجران الخاص بي؟
إضافة الجبن تحوّل هذا الطبق تقنيًا إلى 'جران سافويارد'، وليس 'دوفينواز' التقليدي. الإصدار الكلاسيكي يعتمد فقط على نشا البطاطس والكريمة للحصول على قوامه.
لماذا تكتلت صلصتي؟
الحرارة العالية تسبب انفصال الكريمة. حافظ على درجة حرارة الفرن منخفضة وثابتة عند 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت) لضمان قوام ناعم ومتجانس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe