طريقة بشر قشور الحمضيات
استخلاص بشر قشور الحمضيات يعني إزالة الطبقة الخارجية الملونة فقط من قشرة الفاكهة، مع تجنب اللب الأبيض الإسفنجي والمر الذي يقع تحتها. يمكنك استخدام مبشرة دقيقة (microplane) أو مقشرة خضروات لكشط الزيوت، التي تحتوي على المركبات العطرية المركزة للفاكهة.
النظافة والضغط هما متغيراتك الرئيسية.
اغسل الفاكهة وجففها جيدًا لإزالة أي شمع، ثم استخدم ضغطًا خفيفًا لتجنب الغوص في اللب الأبيض. إذا رأيت اللون الأبيض على بشرتك، فقد ضغطت بقوة زائدة.
- مبشرة دقيقة (Microplane)
- مقشرة خضروات
- سكين شيف
- لوح تقطيع
توقف عند ظهور اللون الأبيض
البشر هو الطبقة الملونة فقط من القشرة. بمجرد أن يتحول اللون إلى الأبيض، توقف فورًا؛ اللب الأبيض جاف ومر وسيُفسد مشروبًا أو صلصة.
The method.
اغسل الفاكهة وجففها
افرك القشرة تحت الماء الدافئ لإزالة الشمع أو الأوساخ، ثم جففها بمنشفة نظيفة لضمان عدم انزلاق بشر القشور.
اختر أداتك
استخدم مبشرة دقيقة (microplane) للحصول على بشر قشور ناعم جدًا يذوب في السوائل. استخدم مقشرة خضروات للحصول على شرائط واسعة ونظيفة إذا كنت تنوي لفها أو عصر زيوتها فوق مشروب.
استخرج بشر القشور
بالنسبة للمبشرة الدقيقة، مرر الفاكهة بقوة ولكن بلطف فوق الشفرات، مع تدويرها أثناء العمل. بالنسبة للمقشرة، ثبت الفاكهة بقوة واسحب الشفرة عبر السطح بحركات طويلة وثابتة.
قيّم النتيجة
افحص الجانب السفلي من شرائط بشر القشور؛ يجب أن تكون نظيفة وملونة. إذا كان هناك لب أبيض ملتصق، اكشطه بحافة سكين تقشير قبل الاستخدام.
Other turns to take.
اللف والتعبير
استخدم مقشرة خضروات لإزالة شريط من بشر القشور، ثم اثنه فوق مشروب لتعبير الزيوت، متبوعًا بفرك حافة الكأس بالجانب الملون.
البشر الناعم جدًا
استخدم مبشرة دقيقة (microplane) لإنشاء قوام ناعم يوزع النكهة بالتساوي عبر العجائن أو الكوكتيلات دون تغيير الملمس.
When it doesn't go to plan.
ابشر قشور الفاكهة قبل عصرها؛ من المستحيل جسديًا بشر نصف فاكهة طري ومعصور.
إذا كان لديك بشر قشور إضافي، انشره على قطعة من ورق الخبز ليجف في الهواء لبضع ساعات، ثم قم بتخزينه في برطمان لاستخدامه لاحقًا.
قم بتدوير الفاكهة بشكل متكرر أثناء استخدام المبشرة الدقيقة حتى لا تعالج نفس المكان بشكل مفرط.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام اللب الأبيض؟
بشكل عام، لا. إنه كثيف بنيويًا ويوفر مرارة قاسية وقابضة تميل إلى إخفاء نكهة الفاكهة الزاهية.
كيف أخرج بشر القشور من الجزء الخلفي للمبشرة الدقيقة؟
اضغط على إطار المبشرة الدقيقة على جانب وعاء التقديم أو استخدم فرشاة معجنات لكشط الجزء السفلي من المبشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe