اختيار دهون الطهي المناسبة
لكل دهن حد قبل أن يبدأ في التحلل. معرفة متى تبدأ الدهون في التدخين هي الفرق بين قشرة نظيفة ومطبخ مليء بالبخار.
اقرأ مقلاتك ولهبك.
قبل سكب أي دهون، فكر في الحرارة التي تنوي استخدامها. إذا رأيت خيوطًا من الدخان الأزرق تتصاعد من المقلاة، فإن دهونك تحترق بالفعل وتحتاج إلى التخلص منها.
- مقلاة من الحديد الزهر
- مقلاة ستانلس ستيل
- مقلاة ذات قاع سميك
- ميزان حرارة
What goes in.
- مكررزيت الأفوكادو، زيت بذور العنب، أو السمن (حرارة عالية)
- غير مكررزيت الزيتون البكر الممتاز، الزبدة، أو زيوت المكسرات (حرارة منخفضة/متوسطة)
احترم نقطة الانهيار
تتغير كيمياء كل دهن عند درجة حرارة معينة. بمجرد وصوله إلى هذه النقطة، يصبح طعمه لاذعًا، وتفقد الدهون تركيبتها.
The method.
حدد متطلبات الحرارة لديك
الطهي على حرارة عالية يتطلب دهونًا مكررة ذات نقاط دخان عالية. إذا كنت تشوي الخضروات أو تزين سلطة، فاختر الدهون غير المكررة ذات النكهات الغنية.
راقب سطح المقلاة
عندما تسخن الدهون، يجب أن تتلألأ. إذا بدأت في التدخين، أبعد المقلاة عن الحرارة فورًا لتبريد الزيت قبل إضافة الطعام.
ضع في اعتبارك المواد الصلبة
تحتوي الزبدة على مواد صلبة من الحليب تحترق عند درجات حرارة أقل من الزيت. عند القلي، أضف القليل من الزيت إلى الزبدة لرفع نقطة احتراقها.
When it doesn't go to plan.
الزيوت المكررة متعادلة النكهة، مما يسمح للمكونات بأن تكون محور التركيز الرئيسي.
الزيوت غير المكررة توفر نكهة مميزة؛ استخدمها لتتبيل الخضروات أو تزيين طبق سمك مطهو.
خزّن الزيوت الحساسة في خزانة باردة ومظلمة لمنع الأكسدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكن إعادة استخدام زيت الطهي؟
يمكنك ذلك، بشرط تصفيتها عبر مصفاة دقيقة أو شاش لإزالة جزيئات الطعام. خزّنها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة وتخلص منها إذا طورت رائحة كريهة.
لماذا يتكون الرغوة في زيتي؟
الرغوة عادة ما تشير إلى وجود رطوبة في الطعام أو الدهون، أو أن الزيت بدأ في التحلل. تأكد من أن مكوناتك جافة قبل أن تلامس المقلاة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe