تحضير كريمة الزبدة السويسرية المتماسكة
تعتمد كريمة الزبدة المتماسكة على درجة حرارة الزبدة؛ يجب أن تكون باردة بما يكفي للحفاظ على قوامها ولكن لينة بما يكفي لتكوين مستحلب. عن طريق تسخين بياض البيض والسكر لإذابة البلورات قبل خفقها إلى مارينغ لامع ومتماسك، فإنك تخلق قاعدة لن تذوب أو تسيل في درجة حرارة الغرفة.
راقب درجة حرارة الزبدة جيدًا.
إذا كانت الزبدة دافئة جدًا، فسوف يتكسر المستحلب ويصبح سائلًا؛ إذا كانت باردة جدًا، فستنتهي بك الأمر بكتل عنيدة.
- خلاط كهربائي بقاعدة مع خطاف الخفق
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- قدر صغير
- ميزان حرارة رقمي
What goes in.
- 5 كبيرةبياض بيض
- 1 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات وباردة قليلاً عند اللمس
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- رشةملح بحر ناعم
تحقيق المستحلب
يجب تبريد المارينغ الخاص بك إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافة الزبدة. إضافة الزبدة إلى المارينغ الدافئ تذيب الدهون على الفور، مما يدمر القوام.
The method.
تسخين القاعدة
اخفق بياض البيض والسكر في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بلطف. اخفق باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ويصل الخليط إلى 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت).
خفق المارينغ
انقل الخليط إلى الخلاط الكهربائي. اخفق على سرعة عالية حتى يتكون قمم صلبة ولامعة ويصبح الوعاء باردًا عند لمسه من الخارج.
دمج الزبدة
مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة، أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر. لا تستعجل هذه الخطوة؛ انتظر حتى يندمج كل مكعب قبل إضافة التالي.
مراقبة التحول
قد يبدو الخليط متخثرًا في منتصف الطريق؛ استمر في الخفق. في النهاية سيتماسك ليصبح كريمة ناعمة ومتجانسة.
الإنهاء
أضف الفانيليا والملح. قم بالتبديل إلى مضرب مسطح واخلط على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين لإزالة فقاعات الهواء الكبيرة.
Other turns to take.
حرير الشوكولاتة
أضف 170 جرامًا (6 أونصات) من شوكولاتة داكنة مذابة ومبردة بعد أن تتكون كريمة الزبدة بالكامل.
منكهة بالفواكه
استبدل 2 ملعقة كبيرة من الزبدة بـ 2 ملعقة كبيرة من خلاصة فاكهة مركزة أو مسحوق فاكهة مجففة بالتجميد.
When it doesn't go to plan.
امسح وعاء الخلط الخاص بك بمنشفة ورقية مبللة بالخل لإزالة أي آثار للدهون قبل البدء.
إذا بدا الخليط متخثرًا وظل كذلك، فإن الزبدة كانت باردة جدًا. استخدم مسدس تسخين أو منشفة دافئة على الجزء الخارجي من الوعاء أثناء الخفق لتسخينه بلطف.
إذا كان الخليط ناعمًا جدًا وينزلق عن المضرب، فقد كان المارينغ دافئًا جدًا. ضع الوعاء بأكمله في الثلاجة لمدة 10 دقائق، ثم اخفق مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن استبعد رشة الملح الإضافية. الزبدة المملحة لها محتوى رطوبة متفاوت يمكن أن يؤثر أحيانًا على القوام النهائي.
ما هي مدة صلاحية هذه الكريمة؟
تبقى طازجة في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe