إتقان تغميس الشوكولاتة الداكنة
التعامل مع الشوكولاتة الداكنة لا يتعلق باتباع وصفة صارمة بقدر ما يتعلق باحترام الدهون. بمجرد أن تتحكم في الحرارة، ستكافئك الشوكولاتة بغلاف احترافي خالٍ من الخطوط يبقى ثابتًا في درجة حرارة الغرفة.
حافظ على الماء بعيدًا عن الشوكولاتة
حتى قطرة واحدة من البخار أو الماء تلامس الشوكولاتة ستتسبب في تكتلها، مما يحولها إلى معجون حبيبي غير قابل للاستخدام. تأكد من أن جميع الأدوات جافة تمامًا قبل البدء.
- قدر ثقيل القاع
- وعاء خلط زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملعقة سيليكون
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
- ميزان حرارة رقمي
What goes in.
- 8 أونصةشوكولاتة داكنة، بنسبة 60% كاكاو على الأقل، مقطعة ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند المكرر (اختياري، لمزيد من السيولة)
- متغيرأشياء للتغميس: مشمش مجفف، فراولة طازجة، أو مكسرات محمصة
طريقة الحمام المائي
ضع وعاءك فوق قدر به بوصة من الماء الذي يغلي بخفة؛ يجب ألا يلمس الوعاء الماء. ارفع الوعاء عن النار بمجرد ذوبان ثلثي الشوكولاتة، وحرك حتى تذوب البقية بالحرارة المتبقية.
The method.
جهز محطتك
اغسل وجفف تمامًا جميع الأشياء المراد تغميسها؛ أي رطوبة على السطح ستتسبب في انزلاق طبقة الشوكولاتة.
إذابة الشوكولاتة
اجعل الماء في القدر يغلي بخفة، ثم أطفئ الحرارة تمامًا. ضع وعاء الشوكولاتة فوق البخار وحرك ببطء بالملعقة.
تحقق من درجة الحرارة
إذا كنت تستخدم ميزان حرارة، استهدف 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية). بمجرد الوصول إليها، اسحب الوعاء عن القدر لمنع الاحتراق.
التغميس
امسك الشيء من الحافة واغمسه ثلثيه في الشوكولاتة. ارفعه ولف معصمك مرة واحدة لتشجيع الفائض على التقطير مرة أخرى في الوعاء.
التثبيت
ضع الشيء المغمس على ورق الزبدة. لا تحركه حتى تفقد الشوكولاتة لمعانها وتبدو صلبة عند اللمس.
When it doesn't go to plan.
استخدم لوح شوكولاتة عالي الجودة بدلاً من الرقائق؛ تحتوي الرقائق على مثبتات تمنع الذوبان السلس.
إذا بدأت الشوكولاتة في التكاثف أثناء العمل، أعد الوعاء فوق الماء الدافئ (غير المغلي) لمدة 15 ثانية.
ضع الصينية المبطنة بورق الزبدة في غرفة باردة، ولكن تجنب الثلاجة، التي يمكن أن تسبب التكثف والبقع.
The ones that keep coming up.
لماذا طلاء الشوكولاتة الخاص بي باهت؟
من المحتمل أن تكون الشوكولاتة باردة جدًا عند التغميس، أو لم يتم تحريكها بما فيه الكفاية أثناء مرحلة التبريد. اللمسة النهائية اللامعة تأتي من درجة حرارة تشغيل متسقة.
هل يمكنني إعادة استخدام الشوكولاتة المتبقية؟
نعم. افرد أي شوكولاتة متبقية رقيقة على ورق الزبدة، دعها تتصلب، اكسرها إلى شظايا، وخزنها في وعاء محكم الإغلاق لتغميسك القادم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe