الأيسنج الملكي الأساسي
هذا الأيسنج هو أساس تزيين الكوكيز وجينجربريد الهيكلي. بمجرد تعرضه للهواء، يبدأ في التجمد، لذا حافظ دائمًا على تغطية أوعيتك بقطعة قماش مبللة.
انتبهي للدهون
حتى أثر ضئيل جدًا من الدهون – على وعائك، أو مضربك، أو مكشطة الوعاء – سيمنع الأيسنج من الخفق للحصول على القوام المناسب.
- خلاط قائم مع ملحق الخفق
- وعاء كبير زجاجي أو معدني
- ملعقة سيليكون
- أكياس تزيين
What goes in.
- 450 جرامسكر بودرة، منخول
- 3 ملاعق كبيرةمسحوق المارينغ
- 6 ملاعق كبيرةماء دافئ
تقدير القوام
عند سحب المضرب من الوعاء، يجب أن يشكل الأيسنج قمة تقف مستقيمة دون أن تنحني. هذا هو قوامك 'الصلب' لعمل حدود التزيين.
The method.
اخلطي المكونات الجافة
ضعي السكر البودرة المنخول ومسحوق المارينغ في وعاء الخلاط. اخفقي قليلاً باليد للتأكد من توزيعهما بالتساوي.
أضيفي الماء
صبي الماء فوق المزيج الجاف. ابدئي الخلاط على أقل سرعة لدمج السكر، ثم زيدي السرعة إلى متوسطة-عالية.
اخفقي حتى يتكون حجم
اخفقي لمدة 5 إلى 7 دقائق. يكون الأيسنج جاهزًا عندما يكون أبيض ناصع، سميكًا بما يكفي ليحتفظ بحواف حادة، ولامعًا.
عدّلي للاستخدام
لتخفيفه للتغطية، أضيفي ماء عادي نصف ملعقة صغيرة في كل مرة. يجب أن يتدفق الأيسنج مثل العسل وأن يستوي ذاتيًا في غضون عشر ثوانٍ عند رجه مرة أخرى في الوعاء.
Other turns to take.
قوام التغطية
أضيفي الماء حتى تختفي ملعقة من الأيسنج الملقاة مرة أخرى في الوعاء في السطح خلال 10-15 ثانية.
النكهة
أضيفي 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو اللوز الصافية. تجنبي الزيوت، لأنها تفسد السلامة الهيكلية للأيسنج.
When it doesn't go to plan.
انخلي السكر في كل مرة؛ حتى الكتل الصغيرة ستسد رأس التزيين على الفور.
إذا لم تستخدمي الأيسنج فورًا، اضغطي قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح قبل تغطيته بمنشفة مبللة.
استخدمي عود أسنان لفرقعة فقاعات الهواء على الكوكيز فورًا بعد التغطية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بياض البيض الحقيقي بدلاً من مسحوق المارينغ؟
نعم، استبدلي 3 بياض بيض كبير مبستر بمسحوق المارينغ والماء. لاحظي أن هذا النوع أطرى ويستغرق وقتًا أطول ليجف.
لماذا يتقشر الأيسنج الخاص بي عن الكوكيز؟
من المحتمل أن سطح الكوكيز الخاص بك كان يحتوي على زبدة أو زيت متبقي، أو أن الأيسنج كان رقيقًا جدًا عند تطبيقه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe