بناء تارت الفاكهة
التارت الأصيل هو تمرين في السلامة الهيكلية. من خلال الموازنة بين قرمشة العجينة ونعومة الكريمة وسطوع الفاكهة، فإنك تخلق حلوى مستقرة وسهلة التقطيع.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
حافظ على برودة الزبدة أثناء خلط العجين لضمان قشرة هشة. المطبخ الدافئ سيعمل ضدك، لذا قم بتبريد أدواتك إذا كانت درجة الحرارة المحيطة مرتفعة.
- صينية تارت مجعدة مقاس 9 بوصات بقاعدة قابلة للإزالة
- شوبك (مرقاق)
- أثقال خزفية أو فاصوليا جافة للخبز (للحفاظ على شكل العجين)
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
What goes in.
- 1.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة ومبردة
- 1/3 كوبسكر بودرة
- 1صفار بيضة كبيرة
- 1.5 كوبحليب كامل الدسم
- 3صفار بيض كبير
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 2 كوبمجموعة متنوعة من الفواكه الموسمية، مقطعة شرائح
تجهيز القشرة
تبطين العجين بورق الخبز والأثقال يمنع انتفاخ القاعدة. اخبز حتى تصبح الحواف ذهبية فاتحة، ثم أزل الأثقال لتحميص القاعدة.
The method.
تحضير العجين
اخلط الدقيق والسكر والزبدة الباردة في محضرة الطعام حتى يصبح الخليط أشبه بالفتات الخشن. أضف صفار البيض ورشة من الماء البارد، واخلط حتى تتكتل العجينة. افردها إلى قرص وبرّدها لمدة ساعة.
الفرد والخبز
افرد العجين بسماكة 1/8 بوصة. اضغطها في صينية التارت، واقطع الزوائد. جمدها لمدة 20 دقيقة قبل خبزها أعمى على درجة حرارة 375 فهرنهايت حتى تتماسك وتصبح ذهبية.
طهي كريمة المعجنات
اخفق السكر ونشا الذرة وصفار البيض. أضف الحليب الساخن تدريجياً ( tempering )، ثم أعد الخليط إلى النار، مع التحريك المستمر حتى تتكاثف ليصبح مثل الكاسترد السميك. بردها مغطاة بغلاف بلاستيكي ملامس لسطح الكريمة.
التجميع
بمجرد أن تبرد القشرة، افرد كريمة المعجنات بالتساوي. رتب الفاكهة في دوائر متحدة المركز وضيقة، بدءًا من الحافة الخارجية.
Other turns to take.
قاعدة اللوز
استبدل جزءًا من الدقيق بدقيق اللوز المطحون ناعمًا للحصول على قشرة ذات نكهة جوزية وهشة أكثر.
كريمة الحمضيات
أضف قشر الليمون أو الليمون الأخضر المبشور إلى كريمة المعجنات فور إزالتها من على النار.
When it doesn't go to plan.
استخدم مصفاة شبكية دقيقة عند تصفية كريمة المعجنات للتأكد من عدم وجود أي قطع بيض مطبوخة.
إذا كانت الفاكهة تحتوي على الكثير من العصير، قم بتجفيفها بمنشفة ورقية قبل وضعها على الكريمة.
ادهن الفاكهة النهائية بطبقة خفيفة من مربى المشمش الدافئ لمنع الأكسدة وإضافة لمعان احترافي.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرة التارت الخاصة بي؟
من المحتمل أن العجينة تم فردها بشكل رقيق جدًا أو لم يتم تبريدها بشكل كافٍ قبل وضعها في الفرن. قم دائمًا بتجميد القشرة المشكلة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الخبز.
هل يمكنني تجميع هذا قبل يوم؟
ستصبح القشرة طرية بشكل كبير إذا بقيت مع الكريمة بداخلها لأكثر من بضع ساعات. قم بتجميع التارت أقرب وقت ممكن قبل التقديم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe