تحضير الكراميل بالطريقة الجافة
الكراميل هو السكر المذاب الذي يصبح سائلاً ويتحول إلى لون كهرماني داكن. استخدمي قدراً جافاً، وحرارة متوسطة، وقاومي الرغبة في التقليب؛ اكتفي بتدوير القدر لدمج السكر حتى يصل إلى لون داكن يشبه لون شراب القيقب.
راقبي اللون، وليس الساعة.
ينتقل الكراميل بسرعة من لون الماهوجني إلى لون الفحم المحترق في ثوانٍ. ابقي بجانب الموقد طوال الوقت.
- قدر من الستانلس ستيل ثقيل القاعدة
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
دوّري، ولا تقلّبي
إذا استخدمت ملعقة مبكرًا، سيتكتل السكر على شكل بلورات. أبقي الملعقة بعيدًا حتى يصبح السكر سائلاً بالكامل تقريبًا.
The method.
جهزي القدر
وزعي السكر في طبقة متساوية في قاع القدر البارد والجاف.
طبقي الحرارة
اضبطي الموقد على حرارة متوسطة إلى منخفضة. انتظري حتى تنصهر حواف السكر وتصبح شفافة.
إدارة التحول
بمجرد أن تذوب الحواف، قومي بتدوير القدر بلطف لسحب السكر الجاف إلى السائل المنصهر. استخدمي فرشاة معجنات مبللة لمسح أي بلورات سكر عالقة على جوانب القدر لمنع تكتلها.
عمّقي اللون
استمري في التسخين والتدوير حتى يصبح السكر بلون كهرماني داكن موحد، يشبه لون قطعة نقود قديمة.
ارفعيه عن النار
صبي الكراميل فورًا على حصيرة سيليكون أو في طبقك المُعد؛ حرارة القدر المتبقية ستستمر في تغميق لونه حتى بعد رفعه عن اللهب.
Other turns to take.
كراميل مملح
بمجرد أن يصل السكر إلى المرحلة الكهرمانية، أضيفي بعناية ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة ورشة من الكريمة الثقيلة، ثم أضيفي قليلًا من الملح البحري الخشن.
When it doesn't go to plan.
استخدمي قدرًا من الستانلس ستيل لتتمكني من رؤية تغير اللون؛ الأواني غير اللاصقة ذات الألوان الداكنة تخفي اللون الحقيقي للسكر.
إذا بدأ السكر بالتدخين، فقد تجاوزتِ نقطة اللا عودة؛ ابدئي من جديد، فالسكر المحترق لا يمكن إنقاذه.
أبعدي الأطفال والحيوانات الأليفة عن المطبخ؛ السكر المنصهر يسبب حروقًا شديدة عند ملامسته.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الكراميل صلبًا ومتكتلًا؟
لقد قلّبتِ مبكرًا جدًا أو كانت هناك بلورات سكر عالقة في جانب القدر سقطت مرة أخرى في الخليط. حافظي دائمًا على نظافة الجوانب باستخدام فرشاة مبللة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe