تحضير تيباناد الزيتون الكلاسيكي
التاباناد الجيد يجب ألا يكون مهروسًا ناعمًا. يكون في أفضل حالاته عندما يمكنك تذوق نكهة الكبر اللاذعة مقابل الطعم العميق والترابي للزيتون.
ابدأ بالزيتون المناسب.
تجنب الزيتون الأسود المعلب الخفيف. تحتاج إلى زيتون معالج بالزيت أو بالماء المالح بجلده المجعد للحصول على العمق اللازم للنكهة.
- محضر طعام
- ملعقة سيليكون
- ملاعق قياس
What goes in.
- 2 كوبزيتون أسود منزوع النوى، مثل نيسواز أو كالاماتا
- 3 ملاعق كبيرةكبر، مغسول ومجفف
- 2شرائح أنشوجة، محفوظة في زيت
- 1 صغيرفص ثوم، مقشر
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
- 1/2ليمونة، عصير
التحكم في القوام
استخدم نبضات قصيرة وحادة للجهاز. إذا شغلت المحضر باستمرار، سيتحول الزيتون إلى معجون زيتي بدلاً من مزيج خشن وغير متجانس.
The method.
تجهيز العطريات
ضع فص الثوم في محضرة الطعام أولاً وشغّلها بنبضات قصيرة حتى يُفرَم، حتى لا ينتهي بك الأمر بقطع كبيرة من الثوم النيء في المزيج النهائي.
إضافة المكونات الصلبة
أضف الزيتون، والكبر، والأنشوجة، والزعتر. شغّل الجهاز بنبضات 6 إلى 8 مرات حتى تتفتت المكونات إلى قطع صغيرة ومتساوية.
الاستحلاب بالزيت
مع تشغيل المحرك بنبضات قصيرة، صب زيت الزيتون في خيط رفيع وبطيء. توقف فور أن يبدو الخليط لامعًا ومتماسكًا.
الإنهاء بالحمض
اخلط عصير الليمون يدويًا باستخدام ملعقة. تذوق قبل إضافة أي ملح، لأن الزيتون والكبر مالحان بالفعل.
Other turns to take.
تاباناد أخضر
استبدل الزيتون الأسود بزيتون كاستلفيترانو أو بيشولين وأضف حفنة من البقدونس الطازج للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وعشبية.
طماطم مجففة بالشمس
أضف أربع حبات طماطم مجففة بالشمس محفوظة في زيت إلى الخليط الأساسي للحصول على حلاوة أعمق.
When it doesn't go to plan.
تذوق الزيتون دائمًا قبل إضافته إلى محضرة الطعام؛ إذا كان مالحًا جدًا، انقعه في ماء بارد لمدة عشر دقائق وجففه جيدًا.
إذا لم يكن لديك محضرة طعام، استخدم الهاون والمدقة للحصول على أفضل قوام ريفي.
خزّنه في وعاء زجاجي مغطى بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع سطحها من الجفاف في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني حذف الأنشوجة؟
يمكنك تركها، لكنها توفر ملوحة أساسية ضرورية توازن الزيتون؛ إذا تم حذفها، أضف رشة صغيرة جدًا من ملح البحر.
ما مدة صلاحية هذا المزيج؟
عند تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، يبقى طازجًا لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe