كرات السمك المملح المقلية
هذه الكرات طبق أساسي في المطابخ الساحلية، تعتمد على التباين بين القشرة الخارجية المقرمشة والمنتفخة والقلب الذي يشبه السحاب. يوفر السمك المملح بشكل صحيح العمود الفقري للنكهة، بينما تمنح الكثير من البقدونس ولمسة من البصل الانتعاش اللازم لكسر حدة القلي.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يجب نقع السمك لإزالة الملح لمدة 24 إلى 48 ساعة مع تغيير الماء بشكل متكرر، وإلا ستكون النتيجة غير صالحة للأكل. تأكد من أن الزيت الخاص بك ساخن باستمرار لتجنب الحصول على كرات دهنية وثقيلة.
- وعاء خلط كبير
- قدر ذو قاع سميك للقلي
- ملعقة مثقوبة
- رف سلكي
- مناشف ورقية
What goes in.
- 450 غرامسمك قد مملح، بالعظم
- 1.5 كوبطحين لجميع الأغراض
- 1 كوبماء أو حليب
- 2بيض كبير
- 1/2 كوببقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 1بصل شالوت صغير، مبشور
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- حسب الرغبةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 لتر (تقريبًا)زيت نباتي للقلي
الخلط والتشكيل
استخدم تقنية ملعقتين لتشكيل العجينة إلى كرات غير منتظمة. إسقاطها برفق في الزيت يضمن عدم تسطحها ويسمح للحرارة بتمدد العجينة لتصبح كرة.
The method.
إزالة الملح من السمك
اغسل السمك المملح. ضعه في وعاء كبير من الماء البارد، وضعه في الثلاجة. غيّر الماء أربع مرات على الأقل على مدار 24 إلى 48 ساعة حتى يصبح السمك طريًا ولذيذًا.
تجهيز السمك
اسلق سمك القد المملح في ماء جديد لمدة 10 دقائق. صفيه، برده، وأزل جميع الجلد والعظام. فتت لحم السمك إلى قطع صغيرة جدًا ومتساوية بأصابعك.
إعداد العجينة
اخفق الطحين، البيكنج بودر، البيض، والسائل حتى يصبح الخليط ناعمًا. أضف قطع سمك القد المفتتة، البقدونس، البصل الشالوت، والفلفل. يجب أن تكون العجينة سميكة، تلتصق بالملعقة دون أن تنزلق بسهولة.
قلي الكرات
سخن الزيت في قدر إلى 180 درجة مئوية (365 فهرنهايت). اغرف ملاعق كبيرة مليئة بالعجينة وأسقطها بحذر في الزيت. لا تزدحم القدر؛ اقلي على دفعات.
الإنهاء والتصفية
اقلي حتى يصبح لون الكرات ذهبيًا غامقًا من جميع الجوانب، حوالي 4 دقائق. أخرجها بملعقة مثقوبة وضعها على رف سلكي فوق مناشف ورقية.
Other turns to take.
حار
أضف رشة من الفلفل الحار (كايين) أو فلفل بيري بيري مفروم ناعمًا إلى العجينة لإضافة نكهة حارة.
بالجبنة
أضف كمية صغيرة من الجبن الصلب المبشور ناعمًا مثل البارميزان أو البيكورينو إلى العجينة.
When it doesn't go to plan.
اختبر مستوى ملوحة السمك قبل إضافته إلى العجينة؛ إذا كان لا يزال مالحًا جدًا، اشطف قطع السمك المفتتة مرة أخرى.
إذا كانت العجينة رقيقة جدًا، فستشكل 'أرجل' أو ذيول في الزيت؛ أضف ملعقة كبيرة من الطحين حتى تتماسك وتتشكل بسهولة.
احتفظ بالكرات المقلية في فرن دافئ (100 درجة مئوية / 200 فهرنهايت) على رف أثناء الانتهاء من الدفعات المتبقية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سمك القد الطازج بدلاً من ذلك؟
نكهة وقوام سمك القد المملح مميزان؛ سمك القد الطازج لن يوفر نفس الكثافة أو العمق المميز لنكهة السمك المملح.
لماذا أصبحت الكرات دهنية؟
من المحتمل أن درجة حرارة الزيت انخفضت كثيرًا. حافظ على الحرارة بين الدفعات وانتظر حتى يعود مقياس الحرارة إلى 180 درجة مئوية (365 فهرنهايت) قبل إضافة المزيد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe