سكالوب مقلي في المقلاة
للحصول على قشرة ذهبية لذيـذة للسكالوب، يجب أن تكون أسطحه جافة تمامًا، وأن تكون المقلاة ساخنة جدًا، وأن تتحلى بالصبر لترك القشريات دون تحريكها حتى تنفصل تلقائيًا عن المعدن.
التزم بالقلي.
السكالوب لا يرحم الرطوبة؛ إذا كان رطبًا، فسوف يُطهى بالبخار بدلاً من أن يأخذ قشرة. حافظ على حرارة عالية ولا تزدحم المقلاة.
- مقلاة سميكة القاع من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- مناديل ورقية
- ملقط
- ملعقة مسطحة للسمك
What goes in.
- 450 غرامسكالوب بحري جاف (حوالي 8-10 قطع)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد (بذور العنب أو الأفوكادو)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةملح كوشير
التحكم في القشرة
يجب أن تكون المقلاة في مرحلة تصاعد الدخان قبل وضع السكالوب. بمجرد وضعها، لا تحركها لمدة دقيقتين على الأقل؛ فالقشرة تخلق رابطًا ميكانيكيًا لا يتحرر إلا عند الانتهاء.
The method.
إزالة العضلة الجانبية
مرر إبهامك على جانب السكالوب للعثور على قطعة العضلة الصغيرة والصلبة المستطيلة. قم بإزالتها - ستكون مطاطية إذا تركت.
التجفيف تمامًا
اضغط على السكالوب بين طبقات مناديل ورقية. غيّر المناديل حتى يصبح السكالوب لزجًا عند اللمس ويبدو غير لامع.
التتبيل
تبّل الجزء العلوي والسفلي بالملح قبل وضعه مباشرة في المقلاة. الملح يسحب الرطوبة، لذا لا تقم بذلك قبل وقت طويل.
القلي
اجعل الزيت يلمع في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع قطع السكالوب المسطحة لأسفل في نمط دائري. اقلِ لمدة دقيقتين دون تحريكها.
التغميس والإنهاء
اقلب السكالوب. أضف الزبدة إلى المقلاة. بمجرد أن ترغى الزبدة وتفوح منها رائحة تشبه البندق المحمص، اغرفها فوق السكالوب لمدة 30 ثانية قبل إزالتها إلى طبق.
Other turns to take.
لمسة حمضية
اعصر ربع ليمونة طازجة في الزبدة في الثواني الأخيرة من التغميس.
When it doesn't go to plan.
اشترِ دائمًا السكالوب 'الجاف'؛ السكالوب 'الرطب' يُعالج بالفوسفات الذي يجعله يمتص الماء ويمنع التحمير.
إذا التصق السكالوب بالمقلاة، فهو ليس جاهزًا للقلب؛ امنحه 30 ثانية إضافية.
يجب أن يبدو مركز السكالوب معتمًا ولكنه يشعر بالمرونة قليلاً عند لمسه عندما ينضج.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان السكالوب جافًا أم رطبًا؟
السكالوب الجاف أبيض كريمي وصلب. غالبًا ما يجلس السكالوب الرطب في سائل حليبي ولزج في العبوة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe