خبز بالطماطم
هذه دراسة في الاحتكاك والامتصاص. تريد خبزًا به بنية داخلية كافية لتحمل عصائر الطماطم دون أن يتحول إلى فوضى طرية قبل أن يصل إلى فمك.
انتظر حتى تنضج الطماطم.
إذا كانت طماطمك صلبة وشاحبة، فسيفتقر الطبق إلى السائل اللازم لتبليل الخبز. اختر الطماطم التي تنضغط برفق.
- مبشرة صندوقية
- مقلاة شواء أو مقلاة ثقيلة
- سكين خبز مسنن
What goes in.
- 1 رغيفخبز ريفي مقرمش أو من العجين المخمر، مقطع بسمك 2.5 سم
- 4 حباتطماطم كبيرة ناضجة على الكرمة، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 فصوصثوم طازج، مقشر
- 1/4 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، معصور على البارد
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
حاجز الجلد
اقطع الطماطم إلى نصفين بالعرض. ضع الجانب المقطوع على الجانب الخشن لمبشرة الصندوق وابشر حتى لا يبقى في يدك سوى الجلد المسطح الرقيق الشبيه بالورق.
The method.
حمّص الخبز
ضع شرائح الخبز في مقلاة جافة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. حمّص حتى تصبح الحواف بنية داكنة ويكون المركز صلبًا عند اللمس.
ضع الثوم
بينما لا يزال الخبز ساخنًا، خذ فص الثوم النيء وافركه بقوة على السطح المحمص. سيعمل الخبز الخشن مثل المبرد، يبرد الثوم على مسام الخبز المحمص.
أضف الطماطم
اغرف أو اسكب لب الطماطم المبشور مباشرة في وسط كل شريحة. افردها بظهر الملعقة، وادفعها باتجاه القشرة لترطب الفتات.
اللمسات الأخيرة والتقديم
رش زيت الزيتون بسخاء فوق طبقة الطماطم، وتأكد من أنه يتجمع في الشقوق. رش الملح عبر الجزء العلوي قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشة الخبز.
Other turns to take.
مع الأنشوجة
ضع فيليه أنشوجة واحد مملح على الطماطم قبل إضافة زيت الزيتون.
بقاعدة لحم الخنزير (جامون)
علّق شريحة من لحم الخنزير الأيبيري (جامون إيبريكو) المقطع بشرائح رفيعة فوق الخبز المحمص قبل غرفه بالطماطم.
When it doesn't go to plan.
تخلص من قشر الطماطم فور بشرها حتى لا تشوش مساحة عملك.
لا تضف الملح إلى خليط الطماطم في وعاء مسبقًا؛ سيؤدي الملح إلى سحب الماء بسرعة كبيرة وجعل الخليط مائيًا.
استخدم خبزًا مفتوح المسام - كلما كانت الثقوب أكبر، احتفظ الخبز بالطماطم بشكل أفضل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من المبشرة؟
تجنب ذلك. الخلاط سيُدخل الهواء إلى الطماطم ويحولها إلى رغوة رقيقة. المبشرة توفر القوام المناسب - لب وعصير مجتمعان.
ماذا لو أصبح خبزي طريًا؟
ربما حمّصته لوقت قصير جدًا أو انتظرت طويلاً لتناوله. جهّز الخبز المحمص مباشرة قبل أن يجلس الشخص الأول لتناوله.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe