فطائر سمك القد المملح المقرمشة
تعتمد هذه الفطائر على ملوحة السمك الحادة والنقية المتوازنة مع غنى العجين المقلي. عندما تُصنع بشكل صحيح، يجب أن تكون غير منتظمة الشكل، مما يوفر مساحة أكبر للقرمشة في الزيت الساخن.
الصبر هو مكونك الأساسي
يجب نقع سمك القد لمدة 24 ساعة على الأقل مع تغيير الماء عدة مرات. إذا استعجلت هذه الخطوة، ستكون النتيجة النهائية غير صالحة للأكل.
- وعاء خلط كبير
- قدر ثقيل القاع للقلي
- ملعقة مثقوبة
- رف سلك للتبريد
- مناشف ورقية
What goes in.
- 1 رطلسمك القد المملح، مجفف
- 1.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2بيض كبير
- 0.5 كوبماء أو حليب
- 0.25 كوببقدونس طازج، مفروم ناعمًا
- 2بصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- حسب الرغبةفلفل أسود
- للقليزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
إزالة الملح المتحكم بها
اغمر سمك القد في الماء البارد واحتفظ به في الثلاجة. قم بتغيير الماء ثلاث إلى أربع مرات خلال فترة الـ 24 ساعة لضمان انخفاض مستويات الملح إلى نطاق مقبول.
The method.
إزالة الملح من سمك القد
اشطف الملح عن سطح سمك القد تحت الماء البارد. ضعه في وعاء مغطى بالماء البارد العذب. قم بتغيير الماء كل 6-8 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا ومالحًا بشكل معتدل، وليس قويًا.
تحضير السمك
صفِّ سمك القد، جففه بالمناديل، وأزل أي جلد أو عظام صغيرة. فتت اللحم إلى قطع صغيرة ومتساوية بأصابعك.
خلط العجين
اخفق الدقيق والبيكنج بودر والفلفل في وعاء كبير. أضف البيض والسائل، وقلّب حتى يمتزج قليلاً. أضف سمك القد المفتت والبقدونس والبصل الأخضر وقلّب.
تسخين الزيت
املأ قدرك بـ 2 بوصة من الزيت. سخّن إلى 350 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، أسقط القليل جدًا من العجين فيه؛ يجب أن يبدأ في الأزيز ويرتفع إلى السطح في غضون ثوانٍ.
القلي
اسقط مغارف من العجين في الزيت، واعمل على دفعات لتجنب تكدس القدر. اقلي حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا، حوالي 3 دقائق، مع التقليب مرة واحدة.
التصفية
ارفع باستخدام ملعقة مثقوبة وضعه على رف سلك فوق مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (الكايين) أو فلفل طازج مفروم ناعمًا إلى العجين لإضافة القليل من الحرارة.
بنكهة الثوم القوية
أضف فصين من الثوم المبشور ناعمًا إلى العجين لنكهة أساسية أعمق.
When it doesn't go to plan.
تذوق دائمًا قطعة صغيرة من السمك بعد النقع؛ إذا كان لا يزال مالحًا جدًا، انقعه لبضع ساعات أخرى.
لا تبالغ في خلط العجين؛ الإفراط في الخلط يجعله قاسيًا بدلاً من أن يكون هشًا.
حافظ على درجة حرارة الزيت ثابتة؛ إذا كان الزيت باردًا جدًا، ستمتص الفطائر الزيت بدلاً من أن تُقلى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام معالج الطعام لتمزيق سمك القد؟
تجنب ذلك. أنت تريد قطعًا مميزة من السمك. معالج الطعام سيحول سمك القد إلى عجينة، مما يجعل الفطيرة كثيفة ومطاطية.
كيف أعرف أن المركز قد نضج؟
نظرًا لأن قطع سمك القد صغيرة والعجين رقيق، فإن المركز سيُطهى بنفس سرعة تحول الخارج إلى اللون الذهبي البني.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe