تنسيق طبق المقبلات الفاخر (الشاركوتيري)
يجب أن يبدو الطبق وكأنه منظر طبيعي، وليس قائمة. من خلال ترتيب الأشكال ودرجات الحرارة، تدعو الناس للتفاعل مع الطبق بقدر تفاعلهم مع المكونات نفسها.
القوام هو مكونك الأساسي.
تجنب وضع جميع العناصر اللينة في مكان واحد؛ استهدف التباين بين جبنة شيدر حادة وجبنة بري كريمية، أو سلامي كثيف وبروشوتو رفيع.
- لوح تقطيع خشبي كبير أو لوح سليت
- أوعية صغيرة (راميكنز) للزيتون أو الدهن
- سكاكين جبن أو أدوات فرد صغيرة
- شوكات تقديم صغيرة
What goes in.
- 225 جرامبروشوتو، شرائح رفيعة
- 225 جرامسلامي قاسي أو سوبراساتا
- 225 جرامشيدر معتق حاد، مقطع إلى مكعبات بحجم اللقمة
- 225 جرامبري أو كامامبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبكرنبيشون أو بصل مخلل
- 1 كوبلوز ماركونا أو جوز محمص
- ½ كوبمربى تين أو خردل حبوب
- 1 رغيفباجيت عجين مخمر، شرائح ومحمصة
التوزيع حسب الوزن
ضع الأوعية الصغيرة وقطع الجبن أولاً لإنشاء نقاط ارتكاز. ابنِ بقية الطبق للخارج، املأ الفجوات باللحوم المطوية والبسكويت لخلق شعور بالوفرة.
The method.
ضع نقاط الارتكاز
ضع أوعية المربى والخردل والمخللات في زوايا متباعدة من الطبق. ضع قطع الجبن الكبيرة بالقرب من هذه الأوعية.
رتّب اللحوم
اطوِ شرائح البروشوتو على شكل أكوام غير متراصة. افرد شرائح السلامي القاسي على شكل منحنى، مع تداخلها قليلاً ليسهل رفعها.
أضف القرمشة
اسكب المكسرات والفواكه المجففة في أي جيوب أو شقوق فارغة بين اللحوم والأجبان.
املأ بالبسكويت
ضع البسكويت أو شرائح الخبز على طول المحيط أو في صف مروحي. يجب أن تكون بمثابة إطار للطبق.
Other turns to take.
أسلوب البيسترو
ركز على الباتيه، الكرنبيشون، خردل ديجون، وشرائح الباجيت المقرمشة.
طبق المواسم
استبدل المربيات بالكمثرى الطازجة المقطعة شرائح رفيعة في الخريف أو التوت الطازج والعنب في الصيف.
When it doesn't go to plan.
أخرج الجبن من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم؛ هذا يغير قوامه بشكل كبير.
إذا وجدت أن الطبق يبدو فارغًا، أضف أعشابًا طازجة مثل أغصان إكليل الجبل أو الزعتر لملء الفراغات.
تجنب تقطيع جميع الأجبان الصلبة مسبقًا؛ احتفظ بسكين جبن قريبة حتى يتمكن الضيوف من كسر قطع منها.
The ones that keep coming up.
ما كمية الطعام التي أحتاجها للشخص الواحد؟
استهدف حوالي 3 إلى 4 أونصات من اللحوم والأجبان مجتمعة للشخص الواحد كفاتح شهية.
هل يمكنني تجميع هذا الطبق مسبقًا؟
يمكن ترتيب اللحوم والأجبان الصلبة قبل ساعة، ولكن احتفظ بالبسكويت والخبز في وعاء محكم الإغلاق حتى اللحظة الأخيرة للحفاظ على قرمشتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe