اختيار الأجبان الفاخرة وحفظها
اختر الأجبان التي تبدو ثقيلة بالنسبة لحجمها ولها قشرة تفوح منها رائحة البيئة الريفية بدلاً من رائحة الأمونيا. قم بتخزينها بلف كل قطعة بورق شمع أو ورق زبدة، ثم وضعها في حاوية بلاستيكية مغلقة بشكل غير محكم داخل المناطق الأكثر دفئًا في ثلاجتك لمنعها من الجفاف أو التجمد.
تعامل مع الجبن ككائن حي، وليس كسلعة أساسية في المتجر.
الجبن الفاخر يستمر في النضوج حتى بعد وصوله إلى منزلك. تجنب كتل الجبن المغلفة مسبقًا بالبلاستيك، لأنها تخنق الجبن وتسبب نكهات غير مرغوبة.
- ورق شمع
- ورق زبدة
- حاويات تخزين بلاستيكية
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- متفاوتقطع جبن فاخر
احترم القشرة
لا تستخدم أبدًا غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على عجينة الجبن. استخدم دائمًا طبقة ورقية مسامية للسماح للرطوبة بالهروب مع الحفاظ على حاجز واقٍ.
The method.
افحص القشرة
إذا كانت القشرة زغبية أو رمادية، تحقق مما إذا كان مظهرها مقصودًا للنوع. تجنب أي جبن يظهر بقعًا زاهية من العفن الملون لا تتناسب مع بقية القرص.
اختبر الملمس
طبق ضغطًا لطيفًا على العجينة. يجب أن تنثني الجبنة شبه الطرية قليلاً؛ يجب أن تكون الجبنة الصلبة غير قابلة للانثناء. إذا بدت زلقة أو دهنية، فمن المحتمل أن يكون الجبن قد تعرض لصدمة حرارية.
لف بعناية
لف كل قطعة فردية بورق شمع أو ورق زبدة. قم بإغلاقها بإحكام بشريط لاصق. إذا كان لديك أنواع متعددة، احتفظ بها في حاويات منفصلة حتى لا تتداخل روائحها.
اختر المكان المناسب
ضع الحاوية في درج الخضروات في ثلاجتك أو في الباب، حيث تكون درجة الحرارة أكثر استقرارًا وأدفأ قليلاً من الجدار الخلفي.
When it doesn't go to plan.
إذا ظهرت بقعة صغيرة من العفن السطحي على جبن صلب، قم بكشطها بسكين نظيف وتناول الباقي.
أخرج الجبن دائمًا من الثلاجة قبل ساعة من التقديم حتى تلين الدهون وتنفتح الروائح العطرية.
يمكن حفظ الأجبان الصلبة مثل الغودا المعتقة أو البارميزان لأسابيع إذا تم إعادة لفها بورق زبدة جديد بعد كل استخدام.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم الجبن لدي مثل طعم الثلاجة؟
يحدث هذا عندما يتم لف الجبن في البلاستيك، مما يحبس روائح الأطعمة الأخرى. استخدام ورق الزبدة يحل هذه المشكلة.
هل يمكنني تجميد الجبن الفاخر؟
تجنب ذلك. التجميد يدمر القوام والهياكل البلورية التي تجعل الجبن الفاخر فريدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe