كومبوت التفاح
يحتل الكومبوت مكانة وسطى مفيدة في المطبخ. إنه ليس صلصة – فهو سميك جدًا لذلك. إنه ليس تمامًا مربى – لا يتطلب عملية تماسك. ما تفعله هو طهي التفاح حتى ينهار هيكله ويطلق سائله، والذي يتبخر بعد ذلك ليعود إلى الفاكهة حتى يصبح الكل لامعًا ومركّزًا.
اختر التفاح الذي يتفكك بسهولة، وليس الذي يحتفظ بشكله.
أنواع التفاح الأكثر طراوة مثل جالا، بينك ليدي، أو كورتلاند تعمل بشكل أفضل من التفاح الصلب للطهي مثل جراني سميث، الذي يبقى سليمًا لفترة أطول وسيعطيك نتيجة أكثر قطعًا إذا لم يكن هذا هدفك. أنت تريد تفاحًا مستعدًا للتفكك. القدر ذو القاعدة الثقيلة مهم – المعدن الرقيق سيحرق القاع قبل أن ينضج التفاح بالكامل.
- قدر ذو قاعدة ثقيلة (3-4 كوارت)
- ملعقة خشبية
- لوح تقطيع وسكين
- اختياري: خلاط يدوي أو هراسة بطاطس
What goes in.
- 1.36 كجمتفاح (يفضل مزيج من الأصناف)، مقشر، منزوع البذور، ومقطع إلى شرائح بسُمك 1/4 بوصة
- 120 ملماء أو عصير تفاح
- 2-4 ملاعق كبيرةسكر (أو عسل، أو شراب القيقب)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- رشةملح
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرةقرفة، أو قطعة من عود الفانيليا، أو 2-3 حبات قرنفل كاملة
الصبر والتحريك المتكرر يطلقان سائل التفاح الخاص
لن تضيف الكثير من السائل – فقط ما يكفي حتى لا يلتصق شيء بالقاع خلال أول 10 دقائق. مع سخونة التفاح، يطلق رطوبته الخاصة. حرك كل 3 إلى 4 دقائق. سيبدأ التفاح أولاً في التلين والانفصال، ثم ينهار، وأخيرًا يندمج في كتلة متماسكة. يستغرق هذا وقتًا لأنك تنتظر التبخر، وليس السرعة.
The method.
تحضير التفاح
قشّر، وأزل البذور، وقطّع التفاح إلى قطع بسُمك 1/4 بوصة تقريبًا. حجم القطع غير المتساوي لا بأس به – القطع الأصغر تنضج أسرع وتساعد على تفكيك القطع الأكبر. ضعها في القدر أثناء تحضيرها.
إضافة السائل والتوابل
صب الماء أو عصير التفاح، أضف عصير الليمون والملح. أضف السكر حسب الذوق – ابدأ بملعقتين كبيرتين إذا كان التفاح حلوًا بالفعل؛ استخدم 4 إذا كان حامضًا. أضف أي بهارات الآن. اخلط كل شيء معًا.
اطبخ على نار متوسطة بدون غطاء
اتركه على نار هادئة. سيبدأ التفاح في التلين في غضون 5 دقائق. بمجرد أن يصبح طريًا بشكل ملحوظ ويبدأ في إطلاق السائل، ابدأ التحريك كل 3 إلى 4 دقائق. هذا يمنع الالتصاق ويساعد على تفكيك التفاح بشكل غير متساوٍ للحصول على قوام الكومبوت.
راقب نقطة اللاعودة
بعد حوالي 25 دقيقة، ستتحول المكونات من قطع تفاح مميزة إلى كتلة متماسكة في الغالب مع بعض القطع الطرية التي لا تزال مرئية. سيتعمق اللون قليلاً. يجب أن يبدو السطح لامعًا، وليس مائيًا. إذا تجمع السائل على السطح، اتركه يتبخر بدون غطاء لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى.
اختبر القوام واضبطه
اغمس ملعقة، اتركها تبرد قليلاً، واسحب إصبعك على ظهرها. إذا تركت أثرًا لا يمتلئ على الفور، فقد اقتربت من الانتهاء. إذا كان لا يزال سائلاً ومائيًا، استمر في الطهي. إذا كنت تفضل كومبوتًا أكثر نعومة، استخدم خلاطًا يدويًا أو هراسة بطاطس الآن. للحصول على قوام أكثر قطعًا، اتركه كما هو.
برّد وخزّن
اترك الكومبوت يرتاح في القدر لمدة 10 دقائق قبل نقله إلى برطمانات أو وعاء. سيزداد سمكه قليلاً أثناء تبريده. قم بتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين، أو جمّده لمدة 3 أشهر.
Other turns to take.
كومبوت بالتوابل
أضف 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، ورشة جوزة الطيب، وقطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج (حوالي 1 ملعقة صغيرة مفرومة) في البداية. الزنجبيل يعزز الحلاوة.
سكر بني وويسكي
استخدم السكر البني بدلًا من الأبيض، وأضف 1 ملعقة كبيرة ويسكي أو براندي في الدقيقة الأخيرة من الطهي. اخلط جيدًا واترك الكحول يتبخر.
راوند وتفاح
استبدل 0.45 كجم من التفاح بـ 0.45 كجم راوند طازج، مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة. قد تحتاج إلى ملعقة كبيرة إضافية من السكر لأن الراوند حامض. تابع كالمعتاد.
كومبوت بالهيل
اسحق 4-5 حبات هيل أخضر وأضفها كاملة. أزلها قبل التقديم، أو اتركها إذا كنت تحب المظهر البصري.
كومبوت ناعم تمامًا
اخلط الكومبوت النهائي في محضرة طعام أو باستخدام خلاط يدوي حتى يصل إلى قوام مهروس التفاح. صَفّه عبر مصفاة شبكية دقيقة إذا كنت تريده ناعمًا جدًا.
When it doesn't go to plan.
امزج أنواع التفاح. مزيج من التفاح الحلو والحامض واللين يعطي تعقيدًا أفضل من نوع واحد.
لا تقشّر التفاح إذا لم تكن تمانع الملمس – القشور تضيف البكتين وتساعد الكومبوت على التماسك قليلاً. فقط اغسله جيدًا أولاً.
كمية السكر مرنة. تذوق الكومبوت النهائي باردًا قبل أن تقرر أنك بحاجة إلى المزيد من الحلاوة؛ درجات الحرارة الباردة تخفف من إدراك الحلاوة.
يزداد سمك الكومبوت عند تبريده، لذا لا تحكم على مدى نضجه وهو لا يزال ساخنًا. برّد ملعقة منه في المجمد لمدة دقيقتين إذا كنت غير متأكد.
الكومبوت المتبقي يعمل بشكل جيد مع الزبادي، مخلوطًا مع دقيق الشوفان، مدهونًا على الخبز المحمص، وطبقة في الكيك، أو مضافًا إلى الآيس كريم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني صنعه مسبقًا؟
نعم. يحتفظ الكومبوت في الثلاجة لمدة أسبوعين في وعاء محكم الإغلاق، أو مجمدًا لمدة 3 أشهر. يمكنك أيضًا تعليبه باستخدام حمام مائي إذا كنت على دراية بتلك العملية، مما يطيل العمر الافتراضي بشكل كبير.
ماذا لو كان الكومبوت الخاص بي مائيًا جدًا؟
استمر في طهيه بدون غطاء على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتبخر السائل الزائد ويزداد قوام الخليط. يمكن أن يستغرق هذا 10 إلى 20 دقيقة أخرى. إذا كنت في عجلة من أمرك، زد الحرارة قليلاً، ولكن حرك بشكل متكرر لتجنب الاحتراق.
ماذا لو كان سميكًا جدًا أو به قطع كثيرة؟
اخلطه باستخدام خلاط يدوي للحصول على قوام أكثر نعومة. لتخفيفه، أضف ملعقة أو اثنتين من الماء أو عصير التفاح وقم بتسخينه بلطف على الموقد.
هل يجب أن أضيف السكر؟
لا. إذا كان التفاح حلوًا بما يكفي وتفضل سكرًا أقل، يمكنك حذفه أو استخدام ملعقة واحدة فقط. سيكون الكومبوت أقل تركيزًا ولكنه لا يزال جيدًا. العسل أو شراب القيقب يعملان كبدائل.
هل يمكنني استخدام عصير التفاح بدلاً من الماء؟
نعم. سيجعل الكومبوت النهائي أحلى قليلاً وأكثر نكهة التفاح. استخدم نفس الكمية.
لماذا يبدو الكومبوت الخاص بي باهتًا؟
أضف عصير الليمون – حتى القليل منه يبرز نكهة التفاح بشكل كبير. الملح يساعد أيضًا. ابدأ برشة واخلطها؛ كمية صغيرة جدًا من الملح تزيد من الحلاوة والنكهة.