زلابية مقلية بالبخار (بوت ستيكرز)
سر الزلابية (البوت ستيكرز) الصحيحة هو التباين بين الجزء العلوي الطري المطبوخ بالبخار والقاعدة المقرمشة المقلية. إذا استعجلت عملية القلي، ستلتصق الأغلفة بالمقلاة؛ وإذا طهوتها بالبخار لفترة طويلة جدًا، فإنها تفقد قوامها المقرمش.
احكم الإغلاق.
إذا كانت الثنيات غير محكمة، ستتسرب العصارات وسيصبح الغلاف طريًا ولزجًا. احتفظ بوعاء صغير من الماء في متناول يدك لترطيب الحواف أثناء الطي.
- مقلاة غير لاصقة ذات قاع سميك وغطاء محكم
- سلة بخار من الخيزران أو صينية مسطحة للتقديم
- وعاء صغير للماء
What goes in.
- 450 غراملحم خنزير مفروم
- 2 كوبكرنب ناباخا، مفروم ناعم ومملح
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم ناعم
- 2 فصثوم، مبشور
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 40 قطعةرقائق زلابية دائرية
إتقان الملمس المزدوج
تحكم في انتقال الحرارة عن طريق إضافة الماء فقط عندما يلمع الزيت ويتكون قشرة ذهبية صلبة على قاعدة الزلابية.
The method.
تحضير الحشوة
اعصر الرطوبة من الكرنب المملح باستخدام منشفة مطبخ نظيفة. اخلط لحم الخنزير، والكرنب، والزنجبيل، والثوم، وصلصة الصويا، وزيت السمسم في وعاء، وحرك في اتجاه واحد حتى تصبح الحشوة لزجة.
التجميع
ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الرقاقة. بلل الحافة بالماء، ثم اطوِ الرقاقة واصنع 3 إلى 4 ثنيات على طول الحافة العلوية لإغلاقها بإحكام.
القلي
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. رتب الزلابية في طبقة واحدة، مع وضع الجانب المسطح للأسفل، حتى يصبح الجزء السفلي بنيًا داكنًا وصلبًا.
الطهي بالبخار
صب 1/4 كوب من الماء في المقلاة وغطها فورًا. خفف الحرارة إلى متوسطة واطهِ بالبخار لمدة 6 دقائق حتى تبدو الرقائق شفافة.
اللمسات الأخيرة
ارفع الغطاء واترك الماء المتبقي يتبخر. هز المقلاة للتأكد من أن الزلابية تنفصل، ثم قدمها فورًا.
Other turns to take.
روبيان وثوم معمر
استبدل نصف كمية لحم الخنزير بروبيان نيء مفروم ناعم واستخدم كوبًا من ثوم المعمر المفروم بدلًا من الكرنب.
نباتي
استبدل لحم الخنزير بفطر شيتاكي مقطع مكعبات صغيرة جدًا وتوفو صلب، مقلي قليلاً لإزالة الرطوبة الزائدة قبل التعبئة.
When it doesn't go to plan.
برد الحشوة دائمًا لمدة 20 دقيقة قبل الطي؛ هذا يجعل الخليط أسهل في التعامل.
إذا كانت الرقائق جافة، احتفظ بها مغطاة بمنشفة مبللة أثناء العمل.
يجب أن تنزلق الزلابية حول المقلاة بمجرد الانتهاء منها؛ إذا التصقت، امنحها 30 ثانية إضافية من الحرارة الجافة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الحشوة قد نضجت؟
يتحول لون لحم الخنزير إلى معتم ويصبح متماسكًا عند اللمس؛ عند الضغط على الجزء العلوي من الزلابية، يجب أن تعود إلى شكلها الأصلي بدلًا من الشعور بأنها لينة جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe