cook · Cook
طريقة عمل الدوبلز الترينيدادية من الصفر
الدوبلز هو أكلة شعبية من ترينيداد تتكون من خبز البارا المقلي محشو بالحمص المتبل. تحتاج لتحضير عجينة البارا بالكركم والخميرة، وقليها حتى تنتفخ، ثم حشوها بالحمص المطبوخ مع البهارات الكاريبية والصلصة الحارة.
Step by step
- تحضير عجينة البارا. اخلط كوبين دقيق مع ملعقة صغيرة خميرة فورية وملعقة صغيرة كركم ونصف ملعقة صغيرة ملح. أضف تدريجياً ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. اتركها ترتاح ساعة كاملة.
- طبخ الحمص. انقع كوب حمص جاف طوال الليل. اطبخه في ماء مغلي مع ورقة غار لمدة ساعة حتى ينضج تماماً. صفيه واتركه جانباً مع الاحتفاظ بماء السلق.
- تتبيل الحمص. في مقلاة عميقة، اقلي بصلة مفرومة في زيت حتى تذبل. أضف ملعقتين كبيرتين من بودرة الكاري ومفروم الثوم والزنجبيل والفلفل الحار. قلب دقيقتين ثم أضف الحمص المسلوق مع قليل من ماء السلق.
- قلي البارا. سخن زيت غزير في مقلاة عميقة حتى 180 درجة. قسم العجينة لكرات صغيرة ومددها لأقراص رفيعة. اقليها قرصين معاً لثوانٍ قليلة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية فاتحة. أخرجها فوراً.
- التجميع والتقديم. افتح البارا المنتفخة من الجانب واحشها بالحمص المتبل. أضف الصلصة الحارة والشطة حسب الرغبة. قدمها ساخنة فوراً مع قطع الخيار والمانجو الخضراء.
Tips & troubleshooting
- العجينة يجب أن تكون طرية وليست جافة، إذا كانت متماسكة جداً أضف ماء قليلاً
- درجة حرارة الزيت مهمة جداً - إذا كان بارداً لن تنتفخ البارا، وإذا كان ساخناً جداً ستحترق
- احفظ البارا في مكان دافئ ورطب قليلاً حتى لا تجف قبل الحشو
- الحمص يجب أن يكون متماسكاً وليس مهروساً تماماً، اترك بعض القطع الكاملة
- قدم الدوبلز فور تحضيرها لأن البارا تفقد هشاشتها سريعاً
Variations
- دوبلز بالخضار. أضف قطع البطاطس والجزر المسلوقة للحمص المتبل لمذاق أغنى وملمس متنوع
- البارا المحلى. أضف ملعقة صغيرة سكر للعجينة للحصول على مذاق أحلى قليلاً كما يفضل البعض
- النسخة النباتية. استخدم زيت جوز الهند بدلاً من الزيت العادي واطبخ الحمص بمرق الخضار
Questions
- لماذا لا تنتفخ البارا عند القلي؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو أن الزيت ليس ساخناً بما فيه الكفاية، أو أن العجينة سميكة جداً. تأكد من أن الزيت يغلي والعجينة رفيعة ومرنة.
- هل يمكن تحضير البارا مسبقاً؟
- يمكن تحضير العجينة وتركها في الثلاجة يوم كامل، لكن القلي يجب أن يكون قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل مذاق وملمس.
- ما هي بدائل الحمص في الحشوة؟
- يمكن استخدام الفول أو العدس الأحمر المطبوخ مع نفس التتبيل، لكن الحمص هو الأصلي والأفضل للطعم التقليدي.
- كيف أحفظ بقايا الحمص المتبل؟
- يحفظ في الثلاجة لثلاثة أيام ويُسخن قبل الاستعمال. يمكن إضافة قليل من الماء إذا جف كثيراً عند التسخين.