أساسيات الفيغوادا
هذا طبق دسم وإيقاعي يتطلب فترة طويلة على الموقد. لا تتعجل في طهي الفاصوليا؛ فهي تحتاج إلى وقت لإطلاق النشا لخلق القوام المخملي المميز.
التزم بالقوام المثالي
تعتمد جودة اليخنة النهائية كليًا على مدة طهي الفاصوليا على نار هادئة. إذا كان المرق رقيقًا، استمر في الطهي.
- قدر ثقيل القاعدة (Dutch oven)
- ملعقة خشبية كبيرة
- ملقط قوي
What goes in.
- 1 باوندفاصوليا سوداء مجففة، منقوعة طوال الليل
- 1 باوندكتف لحم الخنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- ½ باوندلحم بطن الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد السميك، مقطع إلى مكعبات
- 2نقانق لينغويسا طازجة أو نقانق ثوم مدخنة، مقطعة إلى شرائح دائرية
- 1 كبيرةبصلة صفراء، مفرومة ناعمًا
- 4 فصوصثوم، مهروس ومفروم
- 3أوراق غار مجففة
- حسب الذوقملح خشن وفلفل أسود
تحضير الصلصة
قرب نهاية الطهي، اهرس مغرفة من الفاصوليا على جانب القدر واخلطها مرة أخرى لتكثيف السائل بشكل طبيعي إلى صلصة داكنة ولزجة.
The method.
تحمير اللحوم
قم بتحمير لحم بطن الخنزير في القدر حتى يصبح مقرمشًا. ارفعه بملعقة مثقوبة، ثم قم بتحمير كتف لحم الخنزير والنقانق في الدهن. ضع كل اللحم جانبًا.
الأعشاب العطرية
في الدهن المتبقي، قم بتعريق البصل حتى يصبح ذهبيًا ناعمًا وشفافًا. أضف الثوم في الدقيقة الأخيرة حتى تفوح رائحته.
الطهي على نار هادئة
أعد كل اللحم إلى القدر. أضف الفاصوليا المصفاة، أوراق الغار، وكمية كافية من الماء لتغطيتها بارتفاع بوصتين. اتركه حتى يغلي، ثم قلل الحرارة فورًا إلى هادئة وبطيئة.
الإنهاء البطيء
قم بتغطية القدر جزئيًا واطهِ لمدة 3 إلى 4 ساعات. حرك بين الحين والآخر لمنع الالتصاق. أضف كميات صغيرة من الماء المغلي فقط إذا انخفض مستوى السائل تحت مستوى اللحم.
القوام النهائي
عندما تصبح الفاصوليا طرية ويصبح السائل داكنًا وكثيفًا، قم بتقنية الهرس. اضبط التوابل بعناية، حيث أن اللحوم المملحة مالحة بالفعل.
Other turns to take.
دخان عميق
أضف ساق لحم خنزير مدخن أثناء الطهي على نار هادئة لإضفاء نكهة أعمق وأكثر ترابية على المرق.
لمسة حمضية
أضف شريحتين سميكتين من البرتقال إلى القدر خلال الساعة الأخيرة لتقليل غنى دهون لحم الخنزير.
When it doesn't go to plan.
انقع دائمًا الفاصوليا لمدة 8 ساعات على الأقل لضمان طهي متساوٍ.
لا تضف الملح حتى الساعة الأخيرة؛ الملح يمكن أن يجعل قشر الفاصوليا قاسيًا إذا تمت إضافته مبكرًا جدًا.
غالبًا ما تكون اليخنة أفضل في اليوم التالي بعد أن ترتاح النكهات وتمتزج.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الفاصوليا جاهزة؟
تكون حبة الفاصوليا جاهزة عندما تنثني تمامًا تحت الضغط بين أصابعك دون أن يتبقى مركز صلب.
هل يمكنني استخدام طنجرة الطهي البطيء؟
يمكنك ذلك، ولكن من الصعب تحقيق الاختزال المطلوب. إذا فعلت ذلك، أنهِ الطبق في مقلاة واسعة على الموقد خلال آخر 30 دقيقة لتكثيف الصلصة.