خبز الـ"بانو ناتشا" المقرمش
هذا هو أساس فطور المخابز البرازيلية. إنه تحضير بسيط يتطلب تحكمًا عاليًا في الحرارة ويدًا سخية بالزبدة.
النضارة تحدد القرمشة
استخدم خبزًا فرنسيًا لم يمضِ عليه أكثر من يوم؛ إذا كان الخبز قديمًا جدًا، فسيصبح هشًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا. تأكد من أن الزبدة في درجة حرارة الغرفة لتجنب تمزيق لب الخبز.
- مقلاة من الحديد الزهر أو صاج
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
- سكين خبز
What goes in.
- 1 وحدةرغيف خبز فرنسي (pão francês)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
الحفاظ على التلامس
استخدم الملعقة المسطحة للضغط بقوة على الخبز ضد المعدن الساخن. هذا يضمن تلامس كامل وجه لب الخبز مع الزبدة، مما يخلق تحميصًا متساويًا وذهبي اللون.
The method.
جهز الخبز
اقطع الرغيف إلى نصفين بالطول. افرد الزبدة الطرية بسخاء على الجوانب المقطوعة، وتأكد من الوصول إلى الحواف.
سخن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. تريد أن يكون السطح ساخنًا بما يكفي لدرجة أن الزبدة تبدأ في الأزيز فور ملامستها.
الشوي
ضع الخبز بحيث يكون الجانب المدهون بالزبدة لأسفل في المقلاة. اضغط بقوة باستخدام الملعقة المسطحة لمدة 60 إلى 90 ثانية.
الإنهاء
ارفع زاوية للتحقق من اللون؛ يجب أن يكون كهرمانيًا داكنًا. أخرجها من الحرارة فورًا بمجرد أن يصبح الملمس صلبًا عند اللمس.
When it doesn't go to plan.
لا تحرك الخبز في المقلاة بمجرد وضعه؛ فهذا يمنع القشرة من التكون بشكل صحيح.
إذا احترقت الزبدة قبل أن يصبح الخبز ذهبيًا، فإن الحرارة مرتفعة جدًا - خففها قليلاً للدفعة التالية.
قدمها فورًا بينما لا يزال البخار محبوسًا داخل لب الخبز.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام السمن النباتي؟
السمن النباتي (مارجرين) شائع في العديد من الأماكن التقليدية بسبب نقطة انصهاره العالية وملف نكهته، لكن الزبدة توفر طعمًا أغنى وتحميصًا أفضل.
هل يجب أن أشوي القشرة الخارجية؟
فقط إذا كنت تفضل قرمشة إضافية. معظم النسخ التقليدية تشوي الجزء الداخلي المدهون بالزبدة فقط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe