خبز الجبن البرازيلي (Pão de Queijo)
هذه وصفة أساسية من ولاية ميناس جيرايس، تعتمد على بنية دقيق التابيوكا. إنها تستفيد من المرونة الطبيعية لنشا الكسافا لإنشاء خبز يختلف اختلافًا جوهريًا عن أي خبز مصنوع من القمح.
الحصول على النشا الصحيح
استخدم 'بولفينيو أزيدو' (نشا الكسافا الحامض). استخدام النشا الحلو (بولفينيو دوسي) يؤدي إلى قوام لزج؛ لا تستبدله.
- وعاء خلط كبير
- قدر سميك القاعدة
- صينية خبز
- ورق خبز
What goes in.
- 500 جرامبولفينيو أزيدو (نشا الكسافا الحامض)
- 200 ملحليب كامل الدسم
- 100 ملماء
- 100 ملزيت نباتي محايد
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2بيض كبير
- 300 جرامجبن معتق (مثل جبن ميناس أو جبن بارميزان معتق)، مبشور ناعم
ترطيب النشا
صب خليط السائل المغلي مباشرة على النشا الخام هو ما يخلق البنية الداخلية المطلوبة. لا تتخطى هذه الخطوة؛ فهي تساهم في هلامية النشا، مما يسمح له بحبس البخار أثناء الخبز.
The method.
تسخين السوائل
اخلط الحليب والماء والزيت والملح في قدر. اتركه حتى يغلي بقوة.
سلق النشا
ضع النشا في وعاء كبير. صب السائل المغلي فوقه واخلط بملعقة خشبية حتى يبرد قليلاً ويتحول إلى كتلة متكتلة وخشنة.
إضافة البيض والجبن
بمجرد أن يصبح الخليط باردًا بما يكفي للمس، أضف البيض واحدة تلو الأخرى، واعجن بيديك. أضف الجبن المبشور أخيرًا واستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ولزجة ومتجانسة.
التشكيل والخبز
شكّل العجينة إلى كرات بحجم كرة الجولف. ضعها على صينية مبطنة واخبزها على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا والجزء السفلي متماسكًا.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف أو إكليل الجبل إلى العجينة قبل التشكيل.
محشو
ضع مكعبًا صغيرًا من الجبن الطازج أو قطعة من النقانق في وسط كل كرة قبل إغلاقها وتشكيلها.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة لزجة جدًا للتشكيل، بلل راحتي يديك بقليل من زيت نباتي.
يمكن تجميدها بشكل ممتاز. شكّل الكرات، ضعها على صينية لتتصلب في المجمد، ثم انقلها إلى كيس. اخبزها مباشرة وهي مجمدة، مع إضافة 5 دقائق إلى وقت الخبز.
تجنب فتح باب الفرن خلال أول 15 دقيقة من الخبز، وإلا فقد تنهار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق لجميع الأغراض بدلاً من نشا الكسافا؟
لا. النشا هو المسؤول عن القوام المطاطي والمميز. دقيق القمح سيؤدي إلى خبز عادي.
لماذا خرجت لفائفي مسطحة؟
ربما لم يكن الفرن ساخنًا بما فيه الكفاية، أو لم يتم سلق النشا بشكل صحيح. تأكد من أن السائل الخاص بك يغلي بقوة قبل إضافته إلى النشا.