cook · Cook
كيفية سلق البيض منزوع القشرة بإتقان
البيض المسلوق منزوع القشرة يحتاج لماء مغلي مع قطرات خل، دوامة في الماء، وبيضة طازجة تنزل بهدوء في المركز. ثلاث دقائق للصفار السائل، أربع للمتوسط. السر في البيض الطازج والماء المتحرك.
Step by step
- اختيار البيض. استخدم بيض طازج عمره أقل من أسبوع. البيض القديم ينتشر في الماء ولا يحافظ على شكله المدور.
- تحضير الماء. املأ مقلاة عميقة بالماء حتى عمق ٨ سم. أضف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض لكل لتر ماء. اتركه يغلي على نار قوية.
- كسر البيض. اكسر كل بيضة في كوب صغير منفصل. هذا يسهل إنزالها في الماء دون كسر الصفار.
- تكوين الدوامة. قلل النار للمتوسط. حرك الماء بملعقة خشبية لتكوين دوامة لطيفة في المركز.
- إنزال البيض. قرب الكوب من سطح الماء وأفرغه برفق في مركز الدوامة. البياض سيلتف حول الصفار فوراً.
- السلق. اتركه ٣ دقائق للصفار السائل أو ٤ دقائق للمتوسط. لا تحرك الماء بعد إنزال البيض.
- الإخراج والتقديم. ارفع البيض بملعقة مثقوبة. اتركه يصفى ثانيتين ثم ضعه على منديل ورقي لامتصاص الماء الزائد.
Tips & troubleshooting
- البيض الطازج أهم من أي شيء آخر - يبقى مدوراً ولا ينتشر
- الخل يساعد البياض على التجمد بسرعة لكنه لا يغير الطعم
- الدوامة تمنع البيض من الالتصاق بقاع المقلاة
- ارفع البيض بحذر - البياض طري ويتمزق بسهولة
- اتركه يصفى جيداً قبل وضعه على الطبق لتجنب الماء المتسرب
Variations
- بيض مسلوق بالميكروويف. ضع نصف كوب ماء مع قطرة خل في كوب عميق. اكسر البيض واتركه دقيقة على قوة متوسطة.
- بيض مسلوق مسبقاً. اسلقي عدة بيضات واحفظيها في ماء بارد في الثلاجة لمدة يومين. سخنيها في ماء دافئ عند التقديم.
- بدون خل. إذا لم يتوفر الخل، زد من طزاجة البيض وقلل من قوة الغليان. النتيجة جيدة لكن أقل تماسكاً.
Questions
- لماذا ينتشر البيض في الماء؟
- هذا يحدث مع البيض القديم لأن البياض يصبح أكثر سيولة مع الوقت. استخدم بيض طازج والمشكلة ستختفي.
- هل يمكنني سلق أكثر من بيضة في نفس الوقت؟
- نعم، لكن أضفها واحدة تلو الأخرى بفترات ١٠ ثوان بينها. تأكد من أن المقلاة واسعة بما يكفي.
- ماذا لو انكسر الصفار؟
- لا تقلق، المذاق لن يتغير. فقط ستفقد الشكل الجميل. في المرة القادمة، كن أكثر رفقاً عند الإنزال.
- كيف أعرف أن البيض نضج؟
- البياض يصبح أبيض متماسك والصفار طري عند اللمس. إذا كان البياض شفافاً فلا يزال يحتاج وقتاً.