كيفية تحضير قلب النخيل الطازج والمعلب
لا يحتاج قلب النخيل للكثير عدا الشطف والسكين الحاد، لكن قوامه يعتمد على طريقة التعامل معه. بالنسبة للمعلب، تعامل معه كخضار جاهز للأكل يستفيد من شطف سريع بالماء البارد للتخلص من طعمه المالح. أما الطازج، فيكمن التحدي في تقشير الطبقات الخارجية الخشنة والليفية حتى تصل إلى القلب الطري بلون العاج الذي يقطع بسهولة.
القوام هو كل شيء.
اللب الداخلي زبدي وناعم، بينما تبقى الطبقات الخارجية خشبية بغض النظر عن طريقة الطهي. عند الشك، قشر المزيد.
- سكين شيف
- سكين تقشير
- مصفاة
- لوح تقطيع
What goes in.
- 1 علبة (14 أونصة)قلب النخيل، معبأ في الماء
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون عالي الجودة
- 1ليمونة، عصيرها
- حسب الرغبةملح بحري خشن
التحكم بالألياف
استخدم دائمًا سكين شيف حاد وغير مسنن لتقطيع قلب النخيل. الشفرة غير الحادة ستسحق التركيبة الرقيقة وتتسبب في تقطيعها بدلًا من الحفاظ على شكلها الدائري.
The method.
اشطف قلب النخيل
صفّي العلبة في مصفاة. اشطف جيدًا تحت الماء البارد الجاري لمدة 30 ثانية لغسل محلول التعبئة الملحي.
جفف تمامًا
ضع السيقان على مناديل ورقية وامسحها لتجف. الرطوبة السطحية تمنع الزيت والبهارات من الالتصاق بشكل صحيح.
قطّع إلى دوائر
ضع الساق على لوح التقطيع. قطّع عرضيًا إلى أقراص بسماكة 1/2 بوصة. إذا واجهت لبًا صلبًا وخشبًا، توقف عن التقطيع وشذّب هذا الجزء.
تبّل
قلّب الشرائح بلطف في وعاء مع زيت الزيتون وعصير الليمون والملح البحري. اتركها لترتاح لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
مشوي
سخّن مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية مع قليل من الزيت. اشوِ الشرائح لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تتطور قشرة خفيفة ذهبية بنية.
مشوي على الفحم
احتفظ بالسيقان كاملة وادهنها بالزيت. اشويها على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3-4 دقائق، مع التدوير حتى تظهر علامات الشواء، ثم قطّعها.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن قلب النخيل صلب جدًا بحيث يصعب تقطيعه، انقعه في ماء مثلج لمدة 20 دقيقة لاستعادة قرمشته.
قدّمه مع الأفوكادو أو شرائح الحمضيات لموازنة حموضة النخيل الطبيعية.
تجنب التقليب المفرط في السلطات؛ تنكسر الحلقات بسهولة إذا تم التعامل معها بخشونة مع الصلصات الثقيلة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني أكل قلب النخيل نيئًا؟
نعم، بمجرد شطفه، يصبح جاهزًا للأكل. له قرمشة خفيفة تشبه الهليون الأبيض.
لماذا أصبح قلب النخيل الخاص بي طريًا جدًا؟
من المحتمل أنه تمت معالجته بشكل مفرط في العلبة أو ترك في تتبيلة حمضية لفترة طويلة جدًا. احتفظ بالتتبيلة منفصلة حتى لحظة التقديم.